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“臭豆腐”有那么多人爱吃，它到底有多好吃？

臭豆腐,喜欢吃,好吃“臭豆腐”有那么多人爱吃，它到底有多好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

臭豆腐到底有多好吃？仁者见仁 ，智者见智。我非常喜欢吃臭豆腐，我到了长沙非要到坡子街正宗的火宫殿去吃一碗长沙臭豆腐。说起长沙正宗臭豆腐，应该是炸了的无比酥脆，里面嫩且蘸料，料辣轻蒜葱且稍鲜感，还要纯黑纯黑的，这类臭豆腐才好吃。中国人专注于食物的色香味俱全，臭豆腐属于中国的特色小吃，其在舍弃了香这个特点后，加大了其他几方面的优势，如色泽金黄，口感极佳，味道纯正等特点，以至于在国内以及国际环境下都有不俗的名气。

回答于 2019-09-11 08:43:50

闻起来臭，吃起来香，这就是臭豆腐的诱惑

回答于 2019-09-11 08:43:50

人都说是美味，我却从不敢碰。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为绍兴人来回答一下这个问题。（绍兴臭豆腐绝对可以算是臭豆腐江湖里的大佬哦！）

首先要说明，中国的臭豆腐品种还是挺多的，比较有名的有绍兴臭豆腐、长沙臭豆腐、南京臭豆腐、北京臭豆腐等。前面三种臭豆腐，流行的吃法都是油炸之后醮酱吃，北京臭豆腐有些不同，更像是腐乳，不能油炸。

无论哪一种臭豆腐，都有一个特点，就是“闻起来臭，吃起来香”，所以的确是有很多人喜欢吃。至于“它到底有多好吃？”这个问题，老越只能说：真的太好吃了！实在是太好吃了！意想不到的好吃！出乎意料的好吃！好吃到掉眉毛！——开个玩笑啦——

为了方便回答，老越来把你的问题稍微改变一下：为什么那么多人喜欢吃臭豆腐？

对于这个问题，我们可以从以下几个方面来回答。

自然科学角度

1.浸泡或发酵过程中会产生味精！臭豆腐在制作过程中，要经过一道浸泡程序，就是把豆腐泡在已经发酵的卤水里，在这个过程中，豆腐所含的蛋白质，在微生物(也就是霉菌或乳酸菌了！)的作用下，水解成多肽和氨基酸。恰好有的氨基酸很特别，比如谷氨酸，其实就是味精的主要成分。你想想，臭豆腐本身就含有味精，能不好吃吗？

2.油炸的过程会发生美拉德反应。美拉德反应，听上去很高深的样子，其实就是氨基酸和糖在高温的作用下，会使食物产生特殊的色泽和诱人的香味。而臭豆腐中恰好又都含有这两种东西，通过油炸，它俩就来劲了。所以，你知道臭豆腐为什么多选择油炸的原因了吧？

心理科学角度

1.人类天性喜欢挑战。比如，老外就特别喜欢搞一些特别刺激的活动，爬个悬崖呀，来个高空跳伞呀，玩个荒野求生呀，等等。中国也喜欢挑战，不过好像更喜欢挑战自己的味蕾，酸、麻、辣、臭等等，都想尝试一遍。喜欢吃臭豆腐也是这个道理，老远就闻着一股子臭味，走近了，发现居然有人在吃这种东西，这能吃吗？好吧，那我也来试一试，于是就开始踏上了吃臭的不归路。

2.人类总是对剧情反转的事物有特别的好感，说白了就是喜欢惊喜。比如，看一部喜剧，总是要让主人公经历一些磨难，最后来个大圆满。臭豆腐恰恰就有这么个效果。东西没到嘴边的时候，闻起来那真是一个臭啊，放进嘴里一嚼，咦，还不错嘛，不得了的是，还越嚼越香。于是叹服，这东西还真奇妙。于是就骄傲地向旁人推荐，这东西闻起来臭，吃起来香，不信你试试！

3.人类总是对刺激性的气味记忆更深刻。吃过一次臭豆腐的人都有这样的感觉：第二次再闻到那股臭豆腐的气味，嘴巴里马上就会产生上一次吃豆腐的味道，让你直咽口水，狠不得马上就来一块解解馋。

以上，貌似专业实则瞎扯的回答，希望能够帮助你更理解那些喜欢吃臭豆腐的人。

最后，奉送绍兴臭豆腐一锅。

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