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农村的腌制腊肉怎么烹制好吃，分享你的私人菜单？

腊肉,切成,豆角农村的腌制腊肉怎么烹制好吃，分享你的私人菜单？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 腌制腊肉区别于烟熏肉，农村人把这种食材做的多样化，看你能说出多少种。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

我是东北吉林省的，在我们东北农村的老家，我们也是做腊肉的，我们做成的腊肉全称叫咸腊肉，我们东北农村老家制作的咸腊肉，与南方各地制作腊肉的方法是不同的，我们做腊肉也不薰，也不烤，也不煮，也不篜，制作方法非常简单，而制作出来的咸腊肉也是非常好的！

在我们老家都是杀年猪的时候制作腊肉的，制作方法是简单的不能再简单的了，杀年猪的时候，挑选两块有三指肥膘的肥肉，用水清洗一下晾干，然后就用我们农村自己家下的大酱，把这五花肉前前后后抹上一遍就可以了，为了防止五花肉上落一些灰尘，再用厚厚的牛皮纸把五花肉包起来，挂在屋里的墙上就完事大吉了！

我们制作的咸腊肉什么时候吃？怎么吃呢？就是炖豆角吃，等到夏天的时候，我们东北农村自种的豆角成熟的时候，就用我们大酱抹成的咸腊肉炖豆角吃，当把切好的咸腊肉放在锅里爆炒的时候，咸腊肉的香味油然而出，在厨房里飘满咸腊肉的香味的，当热锅把咸腊肉里的油靠出来之后，再看看那些咸腊肉，已经变成成了非常透明的一块块的肉块了！

当咸腊肉与豆角炖好之后，吃到嘴里那更是香得不了得了，独特的咸腊肉的香味，比新鲜的猪肉炖豆角还好吃，我在农村的时候，每当杀年猪的时候，我都会用自己家的大酱，抹两块咸腊肉的，后来我进了城之后，我也会用买来的大酱，买回来一块肥猪肉，做成咸腊肉的，也是留着夏天炖豆角吃的，因为去年冬天我在外地，没有在家，所以去年冬天也没有制作咸腊肉的！

我们用大酱抹成制作的咸腊肉，是什么调料也不添加的，就是大酱抹肥肉，然后挂在墙上，等到夏天豆角成熟的时候，咸腊肉早已经制作完成，大酱的咸香之味浸透在猪肉之中，因为制做咸腊肉的肉都是肥肉，所以在炖豆角的时候，也不需要放植物油的，咸腊肉在锅里爆炒的时候，肥肉里的猪油就会靠出来的，在这个时候加上葱姜蒜的调料，再把豆角与咸腊肉炒制一会，加上水直接炖上就好了！

感谢您对从善如刘三农问答的关注和支持，欢迎您的评论留言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

父母亲在家每年都会养一头猪待过年时宰杀全部用来腌制腊肉，像我们在外面打工过年回去基本上每天都会炒一道腊肉来吃，腊肉的烹制方法有很多种，像我们一般把腊肉洗干净了，切成块放在碗里加点点香油，在面上洒点辣椒面就直接上蒸笼了，蒸个20分钟左右即可出锅食用，味道香辣可口，最适合做下酒及下饭菜了。还有一种烹制方法就是炒了，可搭配家里自制的干萝卜丁，还有一种就是腊肉炒莴笋，腊肉炒芹菜，腊肉炒蒜苗等，下面我就介绍下我最喜欢的腊肉炒莴笋吧:

准备一块腊五花肉，一条莴笋，适量的蒜苗，小米辣。首先将腊肉处理干净，然后整块下锅煮熟，切成块备用，再着手处理配菜，莴笋去皮，切成薄片，小米辣切成圈，蒜苗切成段备用，开始起锅烧油，将腊肉下锅稍微爆一下（不用太干了），依次下入莴笋，小米辣，蒜苗，大火翻炒放入适量的盐，鸡精，生抽，蚝油翻炒均匀即可出锅食用，这样炒出来腊肉融合了莴笋的清香，很是美味，喜欢的朋友可以试着做做看。




回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜苗炒腊肉

腊肉可以稍微煮一下，切片用蒜苗炒，很下饭

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村的腊肉根据不同的地方，制作的工艺也不一样，自然的烹饪的方法也不同。

就拿我们广西来说，桂南这边的腊肉主要是靠风干，也可以稍微经过太阳晒一晒。这样出来的腊肉味道比较单一醇香，葱蒜爆炒或者做饭的时候放在上面蒸熟就可以。吃起来那种太阳的味道充满口腔，回味无穷。

而桂北地区的制作工艺就偏向湖南贵州，主要是靠烟熏，搭好一个简易的架子，把鲜肉切成条形，两三斤一条，多盐腌制后挂在搭好的架子上，底下烧火，不要明火，要那种有浓烟熏燎的效果，而生火的最佳材料是啃过的甘蔗渣。熏上十天左右肉色变成黝黑状，表层渗满油，发光发亮。这样得出来的腊肉也叫熏肉别有一番滋味，很多偏桂南的人吃不惯就说是以为臭烟味。其实吃惯后那种烟味反而才是真正好吃的原因。就好比吃番薯，煮着跟烤着吃，区别就在于有没有那层烟火味。但是这样的腊肉烹饪会相对麻烦一些，首先要拿明火把猪皮的部分烧脆，然后刮掉烧焦烧黑那层，清水洗干净。烧水滚烫，将洗干净的腊肉放进去淖水二十分钟，主要是稀释肉里面盐分和过多的烟味。淖水后，可以切片放饭面蒸熟，也可以姜葱爆炒。这样的腊肉吃起来味道更丰富，层次分明，细细嚼碎，淡淡的烟熏喂混杂在肉香里面，让人口水直流，非常适合下饭或者做下酒菜。

以上就是我知道的一些腊肉做法。




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