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小麦淀粉（澄面）能做什么食物？
淀粉,小麦,面团小麦淀粉（澄面）能做什么食物？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
下面为大家分享两种加澄粉制作的小吃，一种是澄粉与玉米淀粉制作的玉兔饺，一种是澄粉与糯米粉制作的叶儿粑。
玉兔饺
皮料：澄粉200克，玉米淀粉40克，沸水120克，色拉油5克（揉面用）。
馅料：虾仁，冬笋，猪肥肉和馅，也可用猪肉馅。
调料：盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油。
制作流程：澄粉玉米淀粉放入盆内，加开水快速搅匀，上案抹油揉至无白色颗粒且均匀，静置5分钟，搓条，下剂，用菜刀拍皮，包入馅心造形即成玉兔生坯，水开后上笼蒸6分钟即成。
叶儿粑
皮料：糯米粉120克，温水60克（用菠菜汁水），澄粉80克，沸水40克，粽叶10张（切成两寸的段）。
馅料：猪肉粒200克，芽菜60克，葱花50克，（烧油加姜末5克，下猪肉粒炒散，加2克胡椒粉5克料酒炒至冒油，加酱油5克，白糖3克，下芽菜炒香，最后加味精3克葱花50克翻匀起锅备用。
制作流程：温菠菜汁水和糯米粉，烫澄粉，合揉在一起成团，下剂，包馅，搓成椭圆形，裹粽叶，水烧开上笼蒸6分钟即成。
了解更多小吃制做请关注！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请！
我来回答一下澄粉可以做什么美食，那么首先我们来简单了解一下，澄粉是什么？澄粉是用面粉洗去面筋之后，将洗过面筋的水粉经过沉淀，滤干水份，然后把它晒干后磨细的粉料。也就是说，它是由小麦面粉去掉面筋提取出来的。它的特征是面细滑、颜色洁白，做出来的食物半透明，用它蒸出来的食物入口爽滑。澄粉延伸性小，广东地区的人比较喜欢用它做各种美食。澄粉可以做出的美食有很多，例如：冰皮月饼、奶黄包、水晶凉皮、水晶饼、广东肠粉、水晶虾饺等。下面我来分享一下用澄粉制作水晶虾饺的方法。
水晶虾饺
1.首先来和一下面，因为澄粉没有什么筋性，所以和面的时候需要加一点生粉，澄粉与生粉的比例是3：1，然后烧一些开水，用筷子一边搅拌，一边慢慢淋入开水，倒入混合粉总量的65%左右就可以，少加入一些食用油，稍微晾凉后把它揉成面团，盖上保鲜膜。
2.然后来准备一下馅料，鲜虾200克去掉外皮、虾线清洗干净，放入白糖1小勺、白胡椒粉半勺、酱油2小勺、鸡精半勺、盐1勺拌均匀后放冰箱冷藏。
3.准备一根黄瓜切小碎丁，一把提前泡发好的木耳切沫。
4.200克五花肉剁成沫，加入葱沫、姜沫、半勺白胡椒粉、酱油一勺、再加点香油、盐1勺（可以根据自己的口味添加），分3次加入少许清水，每次加水后搅拌上劲再加下一次水，最后加入食用油搅拌均匀。
5.接下来把黄瓜、木耳加入肉馅里，搅拌均匀。
6.取出面团分成均匀的小剂子，擀出饺子皮。
7.将适量肉馅放入饺子皮里，再取一个虾肉放在上边，包成饺子状。
8.全部包好后，冷水下锅，水开蒸15分钟即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冰皮月饼用料：
糯米粉：50G
粘米粉：40G
小麦淀粉：30G
牛奶或者椰奶：80G
糖：30G
玉米油：10G
馅料：随意
做法步骤：
1、牛奶或者椰奶加糖搅拌均匀
2、粉类和油倒入一起拌匀
3、拌好的粉浆过筛2遍
4、大火蒸25分钟（时间自己掌控，接近透明，没有生粉浆就算好了）
5、筷子搅成团，冷却。
6、皮搓圆、按扁，边缘薄中间厚，将自己喜欢的馅料放中间包起来
7、包好的球放到模具中模压就OK了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法以及辅料的使用有着丰富的实战经验，下面我就详细说说澄面是什么，以及能在哪些美食的制作上能够使用！
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
一段话讲清澄面是具体是什么，如何得来的！
澄面的制作方法：
澄面又称小麦淀粉，汀粉，和很多其它淀粉有着极其相似的作用效果，澄面是将小麦面粉和水和成的面团，然后放在水里直接反复揉洗，直到面团的体积不在缩小，没有洗掉的面团则是大家所熟知的面筋，而水含有的混浊白色物体，待其静止沉淀后，上下分层时，将上层的清水缓慢倒出，剩下的粘性物质晒干后，就是澄面了，也就是用白话讲的小麦淀粉了！
面筋和澄面的制作方法一样，只不过看你需要的是什么，小麦淀粉的这种获取方法，其实就像家里在淘洗土豆后，所得的淀粉是一样的！
小麦淀粉的特点：
通过上面对澄面做法的科普，可以看出澄面是将面团中的面筋去掉后所得出的小麦淀粉，所以澄面也是一种无筋的面粉，更是一种生淀粉，而淀粉都有一个特性，就是预热会发生糊话现象并且起到镀膜功效，并且具有一定的粘性，所以在我们制作各类美食的过程用就可以利用小麦淀粉的以上特点制作出很多特色的面食！
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澄面可以做哪些美食，以及具体使用方法讲解！
凡是一些对于透明度高，口感爽滑有要求的面食都可以用到澄面，例如：水晶虾饺，粉果，凉皮，肠粉，粉丝，粉条，以及各作为各种休闲食品的辅料，火腿肠，冰淇淋等等！
水晶饺子皮的做法：澄面的典型应用
食材：300克澄粉，60克玉米淀粉，20克猪油
做法步骤：
1.取20克玉米淀粉倒入300克澄粉中，混合搅拌均匀！
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