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绥德羊杂碎汤怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

绥德羊杂碎汤怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一个城市的食物就包含一座城市最佳的韵味，就像在武汉没吃过热干面是遗憾的，在绥德没吃过羊杂碎汤总是缺少了点什么……

羊杂碎早已不是纯粹的美食可以概括，而是代表了一种独特的生活方式，代表了独特的市井生活气质。

每一家杂碎店都有自己的特色，每个区位的人所吃到的杂碎汤也不尽相同。

在吴堡佳县等地，由羊内脏、粉条、炸土豆条、炸豆腐条等物合成的羊杂碎酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，极具特色；比如神木、府谷羊杂碎地区羊杂碎的主要原料变成了面和羊内脏，很少有粉条杂碎；而在绥德，羊杂碎自成一体却俘获了千千万万榆林人，其秘密就在于搭配的肉夹馍，由此也形成了一种独特的风格。辣而不爆，麻而不涩，味道香醇浓郁，再配以油旋、肉夹馍、油饼，价廉物美，味道可口。

绥德羊杂碎，制作方法是用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。

将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你这个问题，所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。首先将清水添入锅内，等水烧开了，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，然后舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。这样基本就做好了。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃，人间美味！其他有不同见解的可以多多讨论哦，谢谢。