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辣椒红油怎样提高浓度？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

辣椒红油怎样提高浓度？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒红油，讲究的事“淋烫工艺”。四川多用辣椒面制作，贵州用糍耙辣椒，两者各有千秋，个人推荐贵州做法。辣椒有了水份，方能经得起高温淋烫，在不断的高温油刺激下，才能激发辣椒自身的香味溢出，达到色香味俱佳的最佳状态。芝麻之类的添加放在后期，用余温油即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

配料粗辣椒面，细辣椒面，芝麻，香料粉，醋，菜籽油，这样泼出来的香辣红润

回答于 2019-09-11 08:43:50

辣椒红油是用小火慢慢熬出来的，油量跟辣椒的比例不能相差太大了。

1.牛肉300g切成肉丁待用

2.冷锅热油，放入牛肉大火翻炒3分钟

3.放入辣椒粉、花椒粉、白糖等炒至入味

4.炒至无水份，出锅装瓶