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辣椒红油怎样提高浓度?
辣椒,贵州,红油辣椒红油怎样提高浓度?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
辣椒红油怎样提高浓度?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒红油,讲究的事“淋烫工艺”。四川多用辣椒面制作,贵州用糍耙辣椒,两者各有千秋,个人推荐贵州做法。辣椒有了水份,方能经得起高温淋烫,在不断的高温油刺激下,才能激发辣椒自身的香味溢出,达到色香味俱佳的最佳状态。芝麻之类的添加放在后期,用余温油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料粗辣椒面,细辣椒面,芝麻,香料粉,醋,菜籽油,这样泼出来的香辣红润
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒红油是用小火慢慢熬出来的,油量跟辣椒的比例不能相差太大了。
1.牛肉300g切成肉丁待用
2.冷锅热油,放入牛肉大火翻炒3分钟
3.放入辣椒粉、花椒粉、白糖等炒至入味
4.炒至无水份,出锅装瓶
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