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农村田里面抓的黄鳝，是大的好吃还是小的好吃呢？真的是越大越好吗？

黄鳝,都是,个头农村田里面抓的黄鳝，是大的好吃还是小的好吃呢？真的是越大越好吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

那么到底是大的黄鳝好吃，还是小的好吃呢？

可以肯定的是农田抓的黄鳝，很少能抓到1斤重的大黄鳝，如果抓到了，极有可能是一条生长了很多年的老黄鳝，这样的黄鳝，肉质不会很鲜嫩，甚至可能带有很重的腥味，肉也会发柴，这样的肉口感并不会太好。

而太小的黄鳝，比如只有筷子粗的小黄鳝，由于肉少，其实也没那么好吃，但可以通过做成黄鳝酱的方法来保存食用，口感还不错。

而最好吃的黄鳝，绝对是那些个长到两三年，三四年的黄鳝，这些黄鳝虽然也不是很大，二三两、三四两的样子，但肉的口感最佳，腥味也少。

（文/阿冰）

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王







以我的经验来说我觉得中等偏大的最好吃了， 今天我分享我做的一道非常拿手的干烧鳝鱼，欢迎讨论交流~接下来我将干烧鳝鱼的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解










1. 主食材：准备蒜薹和鳝鱼肉300克 比例为2:3 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）










2.配料和佐料：

水芹菜30克

小葱1根

姜1瓣

蒜2瓣

泡红灯笼椒4根

花椒10粒

郫县豆瓣酱10克

淀粉6克

料酒6克

生抽7克




3.准备步骤：

小葱、蒜薹、水芹菜切寸段，姜切片，蒜切末，鳝鱼肉斜切片，洗净沥干







清水大火烧开，下蒜薹，焯好捞出沥干

再加鳝鱼，焯至变色，即可捞出沥干




4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）

热锅下油，下豆瓣酱，炒出红油

加葱白、姜片、蒜末、花椒炒香

加鳝鱼、红灯笼椒、蒜薹、水芹菜炒匀

加调料汁熬出芡汁拌匀即可出锅










技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升

它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性

其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求

而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富

智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴

用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！

我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

野生黄蟮小的煎炒，2两以上都煮起来吃，4两以上的就是特补了，一般身体差的人，炖起来吃补气血特快！现在农田里-般沒有大黄蟮了，只有池塘里有，但也少！

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到黄鳝，那可是美食了。小时候就经常和村里的小伙伴们去田里抓黄鳝，都是小指那样大的居多，再大点的就是大脚趾那样了。那时候田里可多了，特别是那些常年有水的田，挖到的黄鳝更多。清理黄鳝的时候都是去掉头部和尾部，妈妈说不能吃，我也不懂为什么，而且也不给我们吃多，容易流鼻血。

但现在在田里哪里还有黄鳝的影子呢？几乎都看不到了。都说物以稀为贵，现在的野生黄鳝可不便宜呢。不过如果你分辨不出来是不是野生黄鳝，买的时候可要注意了，万一被坑了。

黄鳝个头大，那肉肯定会多了，而且还厚，有人会觉得肥腻。而小黄鳝个头小，肉不多，吃起来更有嚼劲。现在市场上卖的黄鳝都是饲养的居多，很少能够抓得到野生的大黄鳝。

有的人喜欢吃大黄鳝，觉得肉多，但有的人喜欢小黄鳝。像我就喜欢那种食指那么大的黄鳝，用来煮粥或者红烧都可以。总之看个人口味了，就像有的人喜欢吃肥肉，有的人喜欢吃瘦肉。

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