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老北京香酥芝麻饼做法有哪些？
芝麻,面团,面粉老北京香酥芝麻饼做法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
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面粉 (2.5千克)
清水 (3.25千克)
自制老酵面 (250克)
秘制精料 (50克)
色拉油 500克
白糖（做甜的才用） 250克
食盐 100克
葱花 适量
五香粉 适量
方法/步骤
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第一步：和面先按照配方把老酵面用温水化开，加入面粉等其他材料。和面机充分搅拌均匀，一直把面团搅拌的很光滑就可以了。第一步完成！
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第二步：压面整形装盘发酵，先把活好的面团醒面20分钟，然后分割成等量的面剂子，放到压面机内进行压面撒葱花等步骤。然后发酵。
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第三步：将发酵好的面片放到烤箱开支15分钟左右，中间必调头一次，这样才会靠得更均匀些。烤到表面金黄就可以出炉销售了。
注意事项
1、面片厚度不要太厚。烤箱也考不透。
2、色拉油要适量，太油腻老百姓都不喜欢吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老北京香酥芝麻饼配方做法
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、细砂糖 50克、玉米油 55克、熟白芝麻 30克、小苏打 1/4勺、熟白芝麻 80克、水 80克。
1、第一步盆中放入水，砂糖，玉米油，拌匀。
2、放入面粉，小苏打，白芝麻揉成面团。
3、把面团分成小球，摆入烤盘。
4、拿起一个小球在手心按扁。
5、包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下，再放回烤盘中。
6、放入烤箱，温度190度，烤15分钟取出，这样就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅，制成的一道面食，麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。香脆可口，吃后齿颊留香。外焦里嫩，麻香味浓。做法如下。
魂牵梦绕离不开的老北京芝麻烧饼
麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅，制成的一道面食，麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。香脆可口，吃后齿颊留香。外焦里嫩，麻香味浓。做法如下。
【食材】
主料：中筋面粉300克、酵母4克、温水200克
辅料：芝麻酱、香油 、酱油 、椒盐 、盐、白芝麻各适量
【做法详解】
1 将面粉 酵母和水放入盆中。
2 揉成团以后盖上湿布，发酵30分钟。
3 芝麻酱加入香油调稀。
4 面团发酵至稍微变大后揉圆排气。
5 撒上干粉，将面团擀成大面皮。均匀的撒上盐。
6 倒上调制好的芝麻酱。
7 抹均匀后再均匀的撒上花椒盐。
8 将面皮从一头卷起来。
9 一边卷一边拽，这样可以层更多。
10 切长点的段。
11 然后将切面两边都向上捏起。
12 封口朝下，整理圆以后按扁。
13 表面抹酱油。
14 然后将有酱油那面蘸芝麻仁。
15 逐个做好以后摆放在烤盘内。
16 放入预热好的烤箱内。200度，烤20分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
老北京芝麻饼这样做，一看就会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在笸箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好醋上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加醋，掺湿开水成稀糊糊。
礼记芝麻饼配方：芝麻、小麦粉、白砂糖、食用植物油、鸡蛋
材料
主料：熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 饴糖3公斤 猪油4公斤 白芝麻15公斤 小苏达0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎籼粉(是籼米粉,防粘用),水适量。
1.碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。
2.制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。
3.上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。
4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150～200℃。
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