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蒜泥隔夜放为什么会变绿？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒜泥隔夜放为什么会变绿？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，蒜泥变绿其实和隔不隔夜并没有太大的关系。蒜泥变绿是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。

大蒜是一种非常常见的食材，在中国也是深受喜欢，有俗语“说吃肉不吃蒜，香味少一半”，在各地也会将大蒜融入到菜品种增加菜品的风味。但是大蒜有时会出现变绿的情况，不管是整瓣蒜还是蒜泥蒜末。

不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。想保护蒜泥不变绿最好的方法就是让它隔离空气，所以一般会在蒜泥里加入食用油，并且密封冷藏。这样可以大限度的保存。

虽然大蒜变绿了，但这样的蒜也是可以吃的。比如腊八蒜，腊八蒜通体呈绿色，拥有独特的风味，和普通大蒜完全不同。这就是通过发酵而得来得的。道理和蒜泥接触空气氧化变绿差不多。所以就算蒜泥变绿了也可以放心使用不要担心，要是不能接受那个颜色就好好密封保存吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜泥绿变的过程是因为蒜中S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜在受冻的情况下明显升高，从而使蒜泥变绿

蒜中色素的变化过程：翡翠蒜中最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色。

蒜泥变绿可以食用，而且是一种具有抗氧化功能的保健食品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒜泥变绿是因为蒜绿素的氧化反应

回答于 2019-09-11 08:43:50

这属于正常现象，大蒜体内含有叶绿素白天要进行光作用消耗了叶绿素，夜间无光叶绿素积累了

回答于 2019-09-11 08:43:50

研磨碎的蒜泥变绿是产生了蒜绿素。国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、大蒜细胞中含有较多含硫类生物活性物质，在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等色素物质。

2、生成的花青素类色素不稳定，颜色逐渐变黄变浅，具有很强的抗氧化能力。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大蒜里含有大蒜素，切碎以后，接触空气，与空气中的氧气发生了氧化还原反应，产生了蒜蓝素和蒜黄素，两者混合，就成了绿色的样子！