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沙拉酱做法？
沙拉酱,蛋黄,白醋沙拉酱做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材用料
新鲜生鸡蛋黄25g
细砂糖/糖粉25g
食用盐3-5g
大豆油/玉米油/橄榄油200-250g
白醋/鲜柠檬汁30g
炼乳20-30g
自制沙拉酱的做法
1.成品图
2.中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。
3.用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。
4.分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。
加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。
随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
5.直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。
6.此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。
白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。
7.搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。
8.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。
9.以上材料可以制作沙拉酱大概250g，没具体称过，瓶子的容量是200g，装满后还多出一部分，所以我大概加估计的哈！
10.装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒，沥干水分了用。
就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉，用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记。
小贴士
土鸡蛋，洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。
白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！
另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！
材料中给的量都是区间值，随你们加，不影响。
最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题，尽快食用完毕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙拉酱是一种常见的酱汁，我们常吃的汉堡里、很多面包里都会有沙拉酱的身影。还有做水果沙拉、蔬菜沙拉，沙拉酱都是不可或缺的酱汁，用途还是非常广泛的。今天小编就教大家自己在家做沙拉酱，不管是用料还是做法都非常的简单，而且自己做的不含任何添加剂和防腐剂，非常的健康。味道也丝毫不比外面卖的差哦，咸甜交错，口感细腻，非常的好吃。废话不多说，那就赶快一起来看一下沙拉酱的做法吧。教你自制沙拉酱，用料做法简单家常，口感细腻，健康零添加。
【自制沙拉酱】
食材：2个蛋黄、30g白糖、230g熟油、30g白醋。做法步骤：
1、鸡蛋敲开蛋清蛋黄分离，我们只需要蛋黄，2个蛋黄放到一个碗里，加上白糖，高速打发3分钟左右，打发至蛋黄颜色发白，体积变大即可。
教你自制沙拉酱，用料做法简单家常，口感细腻，健康零添加
2、准备230g的熟油，然后先往蛋黄液中加入一勺熟油，打发至蛋黄液和油完全混合，然后再加一勺熟油，继续进行打发，就这样一勺一勺的加，每加一次都充分的打发好，直到加到6勺左右，蛋黄液会变得非常粘稠。
教你自制沙拉酱，用料做法简单家常，口感细腻，健康零添加
3、这时候我们准备30g的白醋，往蛋黄液中加入小半勺白醋打发至完全混合，蛋黄液会变得稍微稀一点，然后再加一勺油，打发至完全混合，这时蛋黄液又会粘稠一点，这样加小半勺白醋打发，再加一勺熟油打发，直到熟油和白醋都全部用完，我们的沙拉酱就做好了，盛到干净的瓶子里密封保存就可以了。
教你自制沙拉酱，用料做法简单家常，口感细腻，健康零添加
这样做好的沙拉酱甜咸交错，口感非常的细腻好吃，不管是抹在面包上、汉堡上、蛋糕上都是可以的，而且没有任何添加剂，绝对的健康，用料和做法都非常的简单家常，大家都可以在家做，喜欢的朋友们记得试试啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙拉酱只用蛋黄做不了啊 需要一点酸性物质和大量的植物油就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
沙拉酱可以调和成法式风味，味鲜非常好吃。只需准备一个干净的小碗，然后在碗里倒入红酒醋、黄芥末酱、盐和白胡椒粉进行顺时针搅拌均匀，再将橄榄油倒入碗中，搅拌至红酒醋和橄榄油融合，再配上欧芹与百里香末，风味独特的法式沙拉酱就做好了。
沙拉酱怎么调配更好吃
准备食材：橄榄油100ml、红酒醋35ml、黄芥末酱15g、盐、欧芹、白胡椒粉、迷迭香适量
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