您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
粤菜的精髓是什么?
粤菜,广东,顺德粤菜的精髓是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
野味,一鼠顶三鸡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是东北的厨师,和广东的同行可以说是天南地北吧。有接触,广东朋友说,顺德的厨师他们很尊重。是这样的,我所学,广东菜,分为,广州:东江,客家,三大流系,但上术说顺德,我也尊重。精随,是肠粉?是姜幢奶?还是竹丝鸡烩王蛇?精随,我以为,是抛原来个人理解还接地气的菜品是精随,慢慢理解,并不矛盾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是东北的厨师,和广东的同行可以说是天南地北吧。有接触,广东朋友说,顺德的厨师他们很尊重。是这样的,我所学,广东菜,分为,广州:东江,客家,三大流系,但上术说顺德,我也尊重。精随,是肠粉?是姜幢奶?还是竹丝鸡烩王蛇?精随,我以为,是抛原来个人理解还接地气的菜品是精随,慢慢理解,并不矛盾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粤菜吃得少,还没有尝出特点来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
学习丶吸收世界各地的美食烹饪技巧,然后是创新,食不厌精,美味求真,广东大厨的职业追求丶就业乐趣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是桂圆视频的阿斌,很高兴受到问题的邀请。作为一个广东人,作为一个很热爱美食的广东人,对于粤菜,我觉得自己还是比较有发言权的,下面谈谈我对粤菜的看法。
第一个口味上粤菜以清、鲜、嫩、爽为主,粤菜作为八大菜式之一,首先在一些北方朋友的眼里第一印象广东菜比较清淡。没错,粤菜没有像川菜,湘菜那样上面漂浮着一层厚厚的红油,看起来比较清淡,因为粤菜追求的是原汁原味,加的调料也是凸显食物的鲜,放大食物的美味。像白灼虾,鲜蒸鱼,白切鸡,水晶鸡这些经典的粤菜,都是为了还原食物的原汁原味,而蘸酱是为了更好的凸显食物的味美。粤菜还有一个很重要的文化,就是和味,像和味牛杂,和味田螺等等,将不同的香料融合在一起,增加食物风味的层次感。
第二个用料广泛,在很多人眼里,广东人什么都敢吃,天上飞的,水里游的,地上跑的,地下埋的,什么都吃。是的,粤菜用料十分广泛,但是无论是海鲜,河鲜,蔬菜,家禽等等,粤菜的用料有一个非常重要的特点就是新鲜,新鲜,还是新鲜。打个比方说广东人最喜欢吃的猪杂粥,屠宰场午夜开始工作,一个小时后猪杂就来到深夜排挡的餐桌上,猪杂还带着余温。白切鸡用的鸡也是现场宰杀的,用冰鲜鸡做的白切鸡会大打折扣。粤菜不但主料用料十分广泛,调味料也同样广泛,但是讲究与主料搭配,突出主料的色,香,味,不会太杂,南乳猪手就是南乳为主,椒盐大虾就是以椒盐为主。
第三个烹饪方法,粤菜的烹饪方法主要是煎,焖,焗,炒,蒸,炖,炸,煮,煲,烧为主,尤其是蒸,炒,焗,在粤菜上更加体现他的魅力。蒸能体现食物的原汁原味,炒能体现粤菜的锅气,焗能体现食物的全味。推荐一些必吃的粤菜白切鸡,白灼海虾,干炒牛河,广式烧肉,广式叉烧,红烧乳鸽,上汤蔬菜,煲仔饭。
希望我的回答对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
学习丶吸收世界各地的美食烹饪技巧,然后是创新,食不厌精,美味求真,广东大厨的职业追求丶就业乐趣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材新鲜,选料讲究,注重营养,原汁原味,这就是粤菜的精髓。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |