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粤菜的精髓是什么?
粤菜,广东,顺德粤菜的精髓是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
粤菜的精髓是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题很大,精髓这东西不是一句话两句话能概括得了得!粤菜总的来说有以下几大特点,比较本质体现的特点。也可理解为精髓!
一,选料讲究,特种菜选用特种料,发挥原料特点。档次偏高,如佛跳墙,燕,鲍,翅等!用料范围较广:比如一些蛇,鼠,狸,等都可入菜。
二,加工精细,繁锁,要求较商,这也是粤菜师为何高薪的主要原因之一。
三,装盘,盛器要求提高,体现档次。
四,口味鲜咸,咸鲜为主。突出原料本味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜,潮州菜,客家菜组成。风味特点是:生猛,清淡,鲜美。用料奇特而又广博,技法广集中西之长,趋时而变,勇于创新。点心精巧,大菜华贵,富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会,金龙脆皮乳猪,红烧大群翅,盐焗鸡,烧鹅,咕咾肉,护国菜,南海大龙虾,红烧果子狸等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
同样是经过厨师烹饪菜肴,为什么粤菜却能在我国众多菜系中;名居首位呢?乃至在国际上能与法国大餐齐名!对于题主所问;粤菜的精髓是什么?首先我们必须了解什么是“粤菜”,才能谈得上粤菜的“精髓”在那。否则,说一千道一万偏离了主题,就会失去了分享的意义所在!
什么是“粤菜”?
“粤菜”由广东三大地方菜所组成,分别以:广府(顺德菜)、潮汕(潮州菜)、东江(客家菜)。通常这三个地方出品都称为粤菜,较有代表性的菜肴,如;广式烧腊、早点、老火靓汤、燕、翅、鲍、潮汕打冷、生腌、及客家大盆菜、酿三宝……等等!
何为的“精髓” ?
①粤菜不单主料、配料及调料非常丰富。但在烹饪使用中一点都不复杂,其主要为了突出主料的原味。以清鲜清淡为主,成品菜讲究;色、香味、形且以味鲜为主体!
②粤菜在用量方面也特别讲究,要求用量精准,精细,配料多而巧,装盘美而艳。例如;调配最普通的卤味蘸料“蒜泥醋”,其白醋与蒜泥的比例是多少都会用上称重来衡量,保证每次调配的质量“零差误”!
③粤菜更重视食材品质,当然,这里不是说别的菜系就不重视食材。例如;鲜活的海鲜为了吃出原汁原味,通常只需加入姜葱,清蒸或白灼,以“普宁豆酱”或“芥末酱油”为蘸料即可,也不需过多的配料调料。另;同一种食材也会根据,其年岁来做出不同的菜肴,像幼龄的鸽子只能用来做红烧,老的鸽子更适合于炖汤……等等!
④粤菜另一突出的特点,“够锅气”(行内称着镬气),所谓“够锅气”就是在烹饪过程中,运用大火快速的翻炒,其考验厨师的(快、准、狠)出锅一气呵成,使食物突出本味及口感,而且成品菜上到桌子上还热气腾腾,香气四溢!
⑤粤菜对于刀工技巧要求也极为严格,其特点是;大小均匀,厚薄一致,以主料形状而塔配,例如;红焖菜切大小均匀的块状,爆炒则为切片或切丝,炖汤的通常以切大块状……等等!
好了,对于粤菜精髓是什么?今天就分享到这,剩下的还有那些要补充的,就交给广大的小伙伴们咯,欢迎大家评论区留言发表你的观点,同时希望你能给予点赞支持,谢谢!
食全食美huangxubo【完】!
回答于 2019-09-11 08:43:50
粤菜,是广东人饮食智慧的精华!它属于八大菜系之一,起源于岭南。它由广东菜、潮州菜、客家菜三大菜系组成...它和法国菜一起闻名于世!
没有什么是广东人不会吃,不会吃的!除了地上的长凳和天上的飞机,其余的都可以吃!甚至猫、蛇、老鼠等。已经成为餐桌上的美味佳肴...而且,广东人在饮食方面很有耐心,“食不纳差,不累”...
粤菜以清、鲜、鲜、嫩、滑、脆、少油,突出食物的味道,赢得食客的喜爱!广东菜的做法,非常符合健康的营养,清淡,味道,少调味,少汤,对于现代人来说,少锻炼是非常合适的...吃过一次之后,绝对被他们征服了!
记得第一次吃广东菜的白鸡,红血丝上的鸡,冷,还差不多九成熟,当时我很排斥它,因为我们湖南人喜欢红鸡或烤鸡,讲究的是熟而辣,辣!这些都是没有的东西...但是,知道它在做什么,我试着吃掉它,并爱上了它...
广东早茶也是粤菜之一!一大早,就来到了茶馆,上了几样小样,叉烧包,肠粉,虾饺,卖排骨,萝卜糕,沙袋,皮蛋瘦肉粥,等等...即使是外国人来大茶馆喝早茶,也会很满足,很满足!甚至有成为岭南伊恩的冲动...
回答于 2019-09-11 08:43:50
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