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腐竹，黄瓜，金针菇凉拌的料怎么调？

调料,辣椒,切成腐竹，黄瓜，金针菇凉拌的料怎么调？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腐竹，黄瓜，金针菇凉拌的料怎么调？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我一般是调味料用如下

1、瘦肉，切成丝，热油下锅爆炒熟，加入一滴老抽，翻炒着色均匀，备用。

2、香菜，洗净后切成小段，备用。

3、胡萝卜，小半段，切丝，备用

4、葱，取葱叶部分，切成长段备用

5、蒜、约2瓣，拍碎切成末，备用。

6、海鲜酱油，约2勺，根据菜量酌情增减。

盐，适量

7、米醋，约2勺，根据菜量酌情增减。

8、鸡精，适量

9、香油，适量

10、捞拌汁，适量

11、白糖，一小勺

把上述调味材料混合搅拌均匀即可，适用于拌各种凉菜！希望能给你提供帮助！







回答于 2019-09-11 08:43:50

拌凉菜一般不要放酱油，保持菜的青爽的口感，放盐醋糖蒜末香菜末香油拌一拌，可以炒点瘦肉细丝放里。

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一道我常做的凉拌小菜，这道菜创新加入了一味调料，整道菜立马变得不一样了，让我不禁感叹，做饭这件事有时候就是需要一个“点睛之笔”。生活节奏快，好好地、慢慢地、不赶时间地吃顿饭变得越来越难，所以如果情况允许的话，我就想把餐食做的可口一些，配着自己泡的桑葚酒，还有热腾腾的横菜，吃起来真的有一种被治愈的感觉，顿时电量满格了呢。对了，通过分享食谱，我还要告诉你一个万能的凉拌菜调味汁，学会了这个你可以用在许多凉拌菜上，我试过拌胡萝卜、金针菇、黄瓜、豆芽等。

【烹饪流程】

黄瓜切丝，豆腐丝切段，蒜切末备用。

豆腐丝开水入锅炒1分钟捞出控干水分，与黄瓜丝一同置于大碗中。

下蒜末、盐、酱油、醋、五香粉，菜籽油烧至微微冒烟且香味四溢时，泼在调料上，拌匀即可。

【重点与窍门】

豆腐丝可以买白豆腐丝，也可以买五香豆腐丝，但需要注意后面是否要加五香粉。

蒜末、盐、酱油、醋、五香粉最好置于同一位置，让油泼的时候可以都泼到。

泼油最好选择菜籽油，特别香。当微微冒烟且有香味时就要泼了，烧过了会把调料弄糊，味道发苦，烧不到位又不能激发调料的香味，所以要注意把握。

万能的凉拌菜调味汁就是：蒜盐酱油醋五香，菜油烧热一泼香。掌握这个，可以用在很多凉拌菜上。

详细食谱请见“辅食记与食物恋”头条号，欢迎关注。








回答于 2019-09-11 08:43:50

生抽，醋，香油，芝麻，盐，糖，辣油，蒜泥，香葱，就这么多就够了，口味看自己了，想辣可以再放点小米辣，这几个料有了，怎么做都好吃，看看我做的，万能调料


回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌调料其实有很多种，主要是看个人的口味来决定。

说说自家经常吃的三种调料方式：

1. 红色小米椒：这个调料很简单，呈现出来的效果就是凉拌菜看着很干净清爽，毫无杂质的辣，让人吃起来感觉特爽，是我最爱的一种凉拌方式。

主要配料：新鲜小米椒切末，葱花，姜末，蒜末，花椒面，胡椒面，生抽，醋，蚝油，盐，鸡精。




2. 辣椒面：这个是贵州那边比较喜欢的一种凉拌方式，而且这个辣椒面不是磨成很细的那种粉，而是自己把辣椒烘焙到很干很干，然后舂成粉状用来做各种凉拌菜。像贵州有名的凉拌酸菜，凉拌折耳根等。这个吃起来比用小米椒凉拌的更加入味，因为这些辣椒面全部裹在了凉拌菜上，放到嘴里，就是舌尖上的享受了。在贵州待了五年的我，竟在不知不觉中也喜欢上了这种味道。

主要配料：自制辣椒面，葱花，香菜，姜末，蒜末，花椒面，胡椒面，生抽，醋，蚝油，盐，鸡精。




3. 油辣子：这个是四川人最喜欢用的一种凉拌方式。不过也是我最不喜欢的，主要是控制不好就放多了油，那个味道就变了，而我最不喜的也是油多，所以做的也比较少。不过像猪耳朵之类的卤菜用油辣子来拌倒也不失为一道好菜。

主要配料：辣椒面（粉末状），八角，香叶，洋葱，葱段，盐，鸡精，白芝麻，花椒面，胡椒面，生抽，醋，蚝油，香菜，小葱，油。

油辣子做法做法：准备一个大碗，放入辣椒面，再放入适量的盐，鸡精，花椒面，胡椒面。锅中热油，待油温五成热时将八角，香叶，洋葱，葱段，花椒粒放入其中，火不要太大，我一般是烧至洋葱变黄便将其捞出，然后将热油淋在事先准备好的辣椒面碗中，搅拌均匀，最后放入白芝麻即可。