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低筋面粉混合多少高筋面粉是中筋面粉？

面粉,小麦,直接低筋面粉混合多少高筋面粉是中筋面粉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

低筋面粉混合多少高筋面粉是中筋面粉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

其实低筋面粉高筋面粉还有中筋面粉的区别除了蛋白质，也就是所说的筋度不同，最主要的差别是小麦的品种。换句话说是因为小麦的品种不同磨出来的面才会有筋度差异。

高筋粉为硬质小麦或半硬质小麦，基本是靠进口因为国内用量少基本没有人去种，中筋粉跟低筋粉用的是软麦，咱们国家主要种的就是软麦。

低筋粉和中筋粉可以混用，中筋粉按比例加点小麦淀粉基本可以当低筋粉用。

高筋粉中并不是单纯的蛋白质含量高就是高筋粉，高筋粉中的粗蛋白的品质要比中筋粉高一些，是个长时间高强度揉打而不容易断裂，国内也有在中筋小麦粉中添加谷朊粉的，筋度虽然提高了但是面临比较硬脆，并不能真正达到高筋粉的效果。

如果你用高筋粉掺低筋粉来代替中筋粉，面筋还是太强回缩比较明显，不如直接用中筋粉，而且我国是中筋面粉大国，中筋粉特别便宜质量也不错直接用就行了，超市粮店都有卖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

再提问题，直接说出来干什么用，才能更好的回答你的提问。

你知道的，面粉的用途很广泛。你的提问我也不知道怎么回答会更好。

现在的面粉，你要什么样的差不多都有。自己选择一下就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题问的挺奇怪，为什么要混合在一起呢？直接用普通中筋面粉不行？

回答于 2019-09-11 08:43:50

三种粉，中筋粉最便宜，别掺了，直接买吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果需要做一些起酥的老婆饼、椰蓉条、之类的酥点、高粉低粉1:1、如果是传统的炉果桃酥之类的。直接选择中筋粉！