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刚榨出来的胡麻油起沫怎么办？

麻油,菜籽油,精炼刚榨出来的胡麻油起沫怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

刚榨出来的胡麻油起沫怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

于 2017-11-25

炸东西起沫有两个原因，一是胡麻油压榨后精炼程度低(包括过滤，脱水，脱杂，脱蜡等），含杂质多，炸东西的时候会起沫，小作坊生产的自榨油一般会有这个问题，二是跟所炸的食材也有一定关系，

要想避免炸东西时起沫，可以在买油的时候选正规生产厂家生产的食用油，油脂清澈透明，无沉淀，一般炸东西都不会起沫，还有可以根据食用油等级选，一级二级精炼程度高，杂质少，不容易起沫，三级四级精炼程度低，杂质多，容易起沫！

回答于 2019-09-11 08:43:50

先说一下制作材料和方法

材料：

大红袍干花椒300g,鲜青花椒400g,干二金条辣椒300g，干朝天椒300g,鸡油1000g,清鸡汤1000g,八角13g,香叶8片，桂皮15g，草果3粒,丁香12粒,葱200g，姜300g,菜籽油15kg

制作方法:

1、先将香料用温水洗泡15分钟捞出来备用,（草果洗泡之前拍破取出籽）

2、菜籽油先下锅炼热，炼至油冒大烟后关

火,降温备用

3、取不锈钢器具（锅或者桶都行）加入所有材料混合,倒入鸡油、菜籽油搅拌均匀

4、用中火慢熬至锅中水分熬干（一般两小时左右），关火盖盖,待浸泡12小时凉后把渣料打捞出去即炼成椒麻油。

注意事项:

1、熬制椒麻油时需中小火慢熬,而且要常翻动以免花椒受热不均匀导致炸糊发苦

2、熬制时要注意观察葱姜是否开始变干、颜色发黄,此时就是关火的最好时间,如果关火过早椒麻油麻而不香,过晚椒麻油会发苦

起沫一是因为你可能没有炼油，二是制作时水分未蒸发彻底，才熬好的油有一点很正常，一般浸泡12小时后就没了

希望能帮到你