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烧鸡汤，是冷水放鸡还是水烧开放鸡，两者有区别吗？

冷水,鸡肉,鸡汤烧鸡汤，是冷水放鸡还是水烧开放鸡，两者有区别吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

烧鸡汤，是冷水放鸡还是水烧开放鸡，两者有区别吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我都试过，原理上面有几个人说了我就不说了，除了直接冷水下锅的方法，还有一个方法炖出来的鸡汤也不错哦。

先把我自己摸索的低配版冷水下锅的方法介绍一下：

1、鸡肉要洗干净，多洗几遍。

2、冷水下锅，加几个葱段，3片大姜片（其实放几片看心情，嘿嘿）盖上盖子等水烧开。

3、把浮末撇干净，这样你的鸡汤才不会浑浊，汤色会比较清亮。

4、加入喜欢的配菜，最常见的就是香菇啦。最好是干香菇，提前把它泡发好，挤干水分，切个十字花刀，然后丢进来。泡发香菇的水不要倒掉，也一起加到汤里，味道和不加完全不一样，棒呆！

5、转小火炖1个小时，时间看自己啦，如果比较闲就多炖半个小时，如果比较急着吃就少20分钟，但是40分钟还是之前要保证的。

6、出锅前5分钟再加盐调味，盐一定不能放早了，不然影响口感。最后滴一两滴香油就能来吃了。

第二个方法是先炒后炖，这个方法吃起来稍微油一点，但是也不差：

1、还是鸡肉先洗干净，要很干净，给鸡肉做好充分的按摩，注意不要把人家的皮给搓掉了（废话）。

2、起锅烧油，油不用太多，大概3个油桶盖那么多。油开始冒青烟的时候下鸡块开始翻炒（前面忘了说哈，鸡肉都是斩大块，汉子们自己斩，软妹们向卖鸡的大叔撒个娇就帮忙斩了）。鸡肉刚开始变色的时候，加入开水刚好没过鸡块就行。注意，一定是热水哈，就不像上面那样是冷水下锅了。

3,4,5,6步骤我就不打了，跟第一个方法是一样的，主要是懒，手机打字好累的。

两个方法都可以试一试，不好吃你也打不到我。





回答于 2019-09-11 08:43:50

我一般是冷水放鸡，感觉这样烧出来的鸡肉质更细嫩，汤更香浓。

冷水放鸡时，鸡的外皮，鸡肉和骨头同时缓慢加温，能释放出更多的营养物质，因此，汤才更鲜美香浓。

如果是热水放鸡，鸡肉表层的蛋白质很快就凝固，导致肉里边的营养物质风味物质没法渗透到汤里，这样感觉肉质比较老，汤也寡淡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自家土鸡我是冷水放，只要买的鸡不管怎么做一律先焯水在下锅。因为现在养的鸡抗生素用的太多了，心想焯一下总能去除一些吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡汤是非常营养的食物，很多身体虚弱的人都会喝鸡汤滋补身体，鸡汤味道香浓，肉质鲜嫩大人小孩都适合。我一般都是把鸡肉剁成块，用清水加点料酒浸泡一小时(去除血水和腥味）

鸡肉放入砂锅加冷水一次加够 加盐 生姜胡椒粉大火烧开小火慢炖一小时 加枸杞大枣更滋补

加冷水~鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉均匀受热，营养物质更容易释放

加热水～会导致鸡肉表皮收缩，营养物质不易释放，而且肉质老

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水放比较没有腥味，因为血水都出来了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是热水放入！

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷水炖，炒的就要放热水了

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉水或温水，小火慢炖。

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