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手撕黄鳝怎么做？

黄鳝,鳝鱼,切成手撕黄鳝怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

手撕黄鳝怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中，加入两大勺盐，迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气，5分钟后，再加入一勺盐，摇晃均匀，再静置5分钟，开盖，用手抓出鳝鱼外部的涎，放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。

2、锅里刷少量的油，倒入黄鳝，盖上盖子，开水火，黄鳝煎死后，打开锅盖，翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来，时间就越长，黄鳝基本上都卷起来了的时候，翻动要勤，小的尽量扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。

3、鲜紫苏摘取适量叶子，切成丝，韭菜花切成段备用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各适量，锅烧热，去油、光锅，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花，淋入适量白醋，最后加入紫苏，炒均起锅。




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。下面就给他家分享一道手撕黄鳝的做法。

主料；小黄鳝

辅料；蒜蓉、白醋、紫苏

1、小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中，加入两大勺盐，迅速盖上盖子，蛰去鳝鱼表皮粘液，逼出体内的脏气，5分钟后，再加入一勺盐，摇晃均匀，再静置5分钟，开盖，用手抓出鳝鱼外部的涎，用清水清洗干净为止。

2、锅里刷少量的油，倒入黄鳝，盖上盖子，开水火，黄鳝煎死后，打开锅盖，翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来的时间就越长，待黄鳝都卷起来并且两面都煎香后，夹出备用。

3、鲜紫苏摘取适量叶子，韭菜花切成段，蒜子剁成蒜末，辣椒粉、孜然粉各适量，锅烧热，去油、光锅，倒入蒜末炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花，淋入适量白醋，最后加入紫苏，炒均起锅。

4. “手撕黄鳝”这道美味的菜肴做好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。

黄鳝是一种非常高端的食材，黄鳝肉嫩味鲜,营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。那怎么样烹饪才能最大限度的保留其中的营养呢？

今天我就叫大家做一道美味的美食：手撕黄鳝。

第一步：选材。

美味的美食选材十分重要。现在市面上卖的黄鳝基本上的都是人工养殖的，那如何区别野生和人工养殖的呢？

野生黄鳝从外形上来看肚子比较细长，尤其是尾巴更加细一些，人工养殖的黄鳝身形比较浑实一些，野生黄鳝的身体要更加黏滑。

第二步:将黄鳝切段、剖开，用刀背拍开使之成扁平状；用黄酒、姜和盐腌制黄鳝；将腌制过的黄鳝下油锅炸，然后过油、捞出；在锅中放入少许油，炒制葱、姜、蒜；

第三步：在锅中放入黄鳝，倒入黄酒，加入四川豆瓣酱，加入生抽；再加入少许糖和少许水，焖烧；最后起锅、收汁、把粉丝炸一下，垫在黄鳝下面装盘。

这样一道美味的手撕黄鳝就做好了。喜欢的朋友欢迎在评论区评论哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

手撕鳝鱼，这道美食在我家，湖南长沙这边，叫做盘龙鳝，小时候在田里很容易抓到，做这道菜，要选那种个头比较小点，大概比小手指还小点的鳝鱼，用清水养两到三天，去泥腥味，然后小鳝鱼沥干水放点白酒，把它呛晕，锅内放油，烧至七成热，把鳝鱼放入锅内盖盖，稍炸一下，成转盘样子捞出，锅内放油，放入，姜蒜，青红辣椒（辣一点的那种）炒香放入鳝鱼，翻炒几下，放入盐味，酱油，生抽，蚝油，啤酒少许，快速翻炒几下放紫苏叶，香油，就可以了，盘龙鳝，肉香鲜嫩，下酒佳肴，这是我们当地特别受欢迎的一道美食，现在三月在过一个月田里就可以去抓了，这是手撕鳝鱼，我家乡的做法，看看你们家乡会不会一样，可以留言讨论。





回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，希望可以帮助到你~

手撕黄鳝我比较喜欢吃辣的，给你分享一个辣辣的吃法，虽然我是一个广东人，但是真的很爱吃辣，哈哈

素材用料：

鳝丝 1斤

杏鲍菇 1个

青红椒 各半只

香菜 少许

酸菜 少许

泡椒 2个

姜片 少许

郫县豆瓣酱 少许

辣椒粉 少许

胡椒粉 少许

花椒粉 少许

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