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自制腐乳味道不佳，两个月后还能加调味料吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

自制腐乳味道不佳，两个月后还能加调味料吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

自制乳豆腐，保存了一段时间味道不佳是否可以加调味料呢？先要弄清楚乳豆腐味道不佳的原因：1、是否是保存不当变质了？2、是否是调味料放少了，不入味？如果是保存不当变质了，这个乳豆腐就丢了吧，吃了会坏身体。如果是第二种情况，是调味料放少了，可以再加进适量调味料后，放置一周，入味就差不多了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

自制的腐乳味道不好，首先找原因，是方法不对还是制作过程出了问题，调料比例对不对？两个月后再加调料意义不大，腐乳是发酵食品，经过长时间的发酵才有了它特有的风味，几个月后再加调料，只怕味道会怪怪的，如果舍不得扔，也可以加点料将就吃，下次再做的时候总结经验，做之前准备好所有物料，按比例添加调味料，熟能生巧，多做几次相信你一定能做出风味俱佳的腐乳。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以调味，把香辛料、辣椒和盐撒在上面，再放点高度白酒封坛即可。一周后再放入橄榄油覆盖为准！

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

腐乳的味道主要是豆腐发酵后的香味，后期加香料只是香料的味道，和腐乳特有的香味关系不大。

感觉你这是没发酵好造成的。

目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然大小不一，配料不同，品种繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在盆中，即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶 酵母菌 米曲霉等进行密封储藏。腐乳的独特风味就是在发酵储藏中所形成的。

在这期间，微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味独特的物质。腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。

自制腐乳

原料:鲜豆腐一块，可以密封的容器，稻草或报纸，十三香，盐，花椒面，鸡精，辣椒面

做法:

1.在密封的容器里面放好稻草或报纸，铺好保鲜膜，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐在它上面再放一层保鲜膜，再放稻草或报纸。

3.盖好盖子，放置4--5天左右。腐乳好不好吃，就看这一步。

4.混合好调料，让霉好的豆腐块在粉里打一滚。

5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉开水和酒，瓶口密封。一般放上一周就可以吃了，不过越久越好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来说，自制的与市面流通工厂生产线加工生产的是不同的。

自制有环境，设备等因素的限制，只能人工制造，工艺不一样，所以味道会每次都有不同。

腐乳是豆制品，自制当然是比外面好，没有家添加剂，防腐剂等等，但是当你自制也需要时间去腐化，一般自制的时间大概是一周左右即可，做好后可以试试味道，再调味；在配方中，一般都是调味料，花椒粉，辣椒粉等，所以要调口味不难调；但是要过两个月这么长的时间再去加调味料就不适合了，时间过长就不适合了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢您的邀请，腐乳确实很好吃，如果两个月后发现不好吃，也可以在里边加调味料，不过一定要密封好。

还有就是每次夹取豆腐时，要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。

开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。

腐乳虽然好吃，但吃太多将对人体产生不良作用，特别是有口腔溃疡，所以不建议长期食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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