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凉拌猪耳丝怎么调更爽口？

耳朵,放入,切成凉拌猪耳丝怎么调更爽口？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

凉拌猪耳丝怎么调更爽口？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌猪耳丝简单制作方法

猪耳朵5干克；

调料：

黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。

 

香料粉配方：

花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

 

制作方法：

（1）调制卤汤：

将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

（2）腌制：

将猪耳朵用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。清洗干净后用水即可卤制。

（3）出水：

将猪耳朵在沸水锅中加葱、姜煮5分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜时间过久，以防鲜香味流失。

（4）卤制：

再将出过水的猪耳朵放入卤汤锅中，加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，全部捞起检查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即成。

 

最后将卤好的猪耳朵切成猪耳丝，放入适合自己口味儿的调料（葱，姜，蒜，香菜，生抽，耗油，辣椒，花椒，香油等）调制拌匀即可。




回答于 2019-09-11 08:43:50

1.猪耳朵清洗干净放入锅中加入清水烧开煮几分钟，然后捞起在用清水冲洗去掉浮沫。

2.锅清洗干淨，重新加入清水倒入适量卤水汁（超市有卖）将猪耳朵放入大火烧开转中小火慢慢卤一个小时至入味，待猪耳朵熟时在用大火翻炒收汁；

3.将卤好的猪耳朵放凉切片放入器皿中；

4.用葱花，蒜蓉，香菜，香油，熟白芝麻，辣椒油，香醋，白糖，鸡精与猪耳朵一起搅拌均匀一盘凉拌猪耳朵就成功了。

还可以撒些油炸花生米一起搅拌更好吃。此菜用来下酒味道极好。




回答于 2019-09-11 08:43:50

第一步：在锅中倒入适量水，放入洗干净的猪耳朵，倒入少许料酒，几块姜片，用大火煮，大约煮10分钟左右把猪耳朵捞出洗干净。

第二步：锅内再次倒入适量水，再次放入猪耳朵，加入少许老抽、冰糖、花椒、香叶、八角、冰糖、花椒、姜片和大葱段，搅拌均匀后盖上锅盖。中火煮25分钟左右（可以用筷子插入猪耳朵，能插透即可）。

第三步：捞出放凉后切成丝。

第四步：在切好的猪耳朵里加入红油辣椒、蒜末、些许盐、香油、酱油、香醋，再撒上一些葱花，搅拌均匀即可。（放入冰箱冷藏一段时间味道更好）

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪耳卤熟备用，切丝，放蒜，黄瓜丝，香菜，生抽，陈醋，白糖，味精，花椒油，红油凉拌即可，

回答于 2019-09-11 08:43:50

看自己的口味如何，要是喜欢辣的，辣椒酱可以多放一点，蒜泥，辣椒油放一点拌匀就好，盐吧味精鸡精少量，最好香油少量就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

先去买猪耳朵回家

葱切丝，耳朵切丝放入盘子中，放点醋，味极鲜，香油。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我做凉菜也有8年了！记得刚学厨那会！刚进厨房就在后面搞粗加工，生牛肉，生猪朵，猪心，猪肝，猪头肉，羊肉等等！

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