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想吃猪耳朵皮冻，怎么做比较好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

想吃猪耳朵皮冻，怎么做比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢您的邀请。

猪皮冻是非常常见的传统美食，无论是用猪皮或者富含胶质的猪耳朵制作都是非常美味的食物，而且猪皮冻富含胶原蛋白，不但有益美容，还可以软化血管和增加造血功能。名副其实的是一道药膳。

猪皮冻多食用于北方，而猪耳冻则属于八大菜系的苏菜（或者归于淮扬菜），所以在精于美食工艺的南方菜系，制作起来就不能那么简单粗暴了。不过手残的朋友也不要担心，后面会给大家再发一个猪皮冻的零失误做法，阳春白雪也好下里巴人也罢，保证让每个人都能吃到喜欢吃肉冻。





【猪耳冻】

猪耳朵冻比起一般的肉皮冻来，因为多了猪耳朵上的脆骨，所以口感上除了肉皮冻的Q弹外，还多了脆骨的嚼劲。今天给大家介绍一繁一简两个方子，任君选择。

{繁琐版}

准备：

猪耳朵，葱，姜，蒜，小茴香，八角，大料，花椒，盐，糖，酱油，清水。

制作：

1.把猪耳朵去毛洗净；

2.锅内加水烧开，放入猪耳朵煮5分钟，捞出擦干，切成丝或者切成碎都可以；

3.葱姜蒜切碎，和八角，小茴香，大料，胡椒等一起用纱布或者专用调料模具包好；

4.锅中重新加水烧开（水的量是猪耳朵的2-3倍），加入猪耳朵丝和料包，倒入酱油，盐和白糖（喜欢咸口的可以不放糖）中火煮2个小时左右。中途要不时搅拌，顺便看一下汤汁的粘稠程度；

5.找一个比较深的容器，四壁和底部涂抹薄薄的一层食用油，然后倒入煮好的猪耳朵汤汁，放在阴凉处或冰箱里自然凝结成冻即可。





{简易版}

准备：

卤制猪耳朵，熟猪皮

制作：

1.去熟食店购买卤制好的猪耳朵和猪皮；

2.猪皮切细条或切成丁；

3.猪皮碎放入锅中，加2-3倍的水，大火烧开，然后改中火煮1小时左右直到汤汁变白并粘稠；

4.找一个深的容器，容器内涂薄薄一层食用油，放入猪耳朵，倒入汤汁；

5.找阴凉处或冰箱内放一夜等自然凝固，吃的时候切片食用即可。





【猪皮冻】

刚刚教了猪耳冻的做法，现在做猪皮冻就更简单了，方法是类似的，但是准备的东西少了。

准备：

猪皮，葱，姜，蒜，老抽，大料，花椒，盐，冰糖。

制作：

1.猪皮拔干净毛在开水里煮5分钟，也可以先煮再去猪毛；

2.把猪皮切成条状或丁，加入两倍于猪皮的水烧开；

3.葱姜蒜切碎，和其它调料一起装入纱布或模具，倒入老抽，盐和冰糖；

4.水开后转小火煮80分钟左右；

5.找一个深的容器倒入汤汁自然晾凉或放入冰箱冷藏，隔天即可食用。

无论是制作猪耳冻还是猪皮冻，其实制作都很简单，只是去毛和煮制是一件费时费力的事情。同时做猪耳冻或猪皮冻有几个小技巧，也一起分享出来。

1.水宜少不宜多，水多了皮冻不易凝结定型。

2.喜欢皮冻颜色白白的，熬制时就用生抽，喜欢吃颜色深的皮冻，就用老抽。

希望上面的方子可以帮您吃到满意的猪耳朵皮冻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪耳朵皮冻怎样做好吃，我们来分享一下：

1、新鲜猪耳朵一个，鲜猪皮半斤，用火枪燎一下猪毛，然后冷水下锅，煮五分钟捞出。

2、趁热把猪皮上的肥膘刮干净，用镊子把干净猪耳朵和猪皮上的毛。

3、用温水加一点小苏打揉搓猪皮，然后清洗两遍，将猪耳朵，猪皮和葱、姜、料酒放入温水锅中煮十五分钟捞出。

4、将猪耳朵和肉皮切成细条加姜片，放入沙锅中，加温水煮一个小时汤汁浓稠关火焖一会儿。

5、把煮好了猪耳朵和汤汁倒入容器中晾凉，挑出姜片，中间翻动几次，以免猪耳朵沉底，彻底冷却后放入冰箱冷藏5小时以上，水晶猪耳朵皮冻就做好了。拿出切块浇调料汁即可享受美味。

6、放猪皮是为了增加汤汁底胶性，不放也行，只用猪耳朵也可以。

7、皮冻是人人喜爱的小菜，风味俱佳。皮冻含丰富的胶质，滋润皮肤，适合爱美的女性，但脂肪含量也很高，不宜过度食用。

原创作品，仅供参考，不喜抄袭！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀

猪耳冻的做法

主料：猪耳朵、猪蹄

辅料：料酒、盐

猪蹄子冷水下锅，水开后煮3分钟，猪蹄捞出。

重新放入开水，料酒，盐煮中火炖90分钟。

90分钟后将猪蹄捞出（自行解决吃掉）

猪耳朵洗干净，开水煮一下，炖猪蹄子的汤接着炖耳朵。

炖好了把耳朵捞出来，汤用来做皮冻。

把猪耳朵切好，放入汤里，就做成了猪耳冻。

装在浅口的碟子里放凉后放入冰箱

中午做好，晚上就可以把皮冻做好了从冰箱拿出来，切成小块就可以吃了




猪皮冻的蘸水碟：生抽、蒜末、小米椒