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大厨在家用几根大葱做家常菜，为何只要葱白不要葱绿？
葱白,葱绿,大葱大厨在家用几根大葱做家常菜，为何只要葱白不要葱绿？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱白出香味，而且规整，不管是切丝、切片、切末，还是做其它，都没有问题，葱绿口味发苦，而且还有黏黏的葱鼻涕，做什么都不方便
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱白味正甘甜，葱叶辛辣发苦。葱白汁浓甘甜带辛香，炒菜时不容易变形，口感也好，而葱叶一遇热后变软不成形，口感略发苦，炒菜使用影响口感和品相。如果是小葱，葱白被用以烧油爆香锅底，而葱叶多以烙饼或食物出锅后起点缀作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做什么菜用什么料，各有所取。
回答于 2019-09-11 08:43:50
厨师在酒店里制作菜品基本都是用葱白，葱叶汁水多且有粘液。葱白可以搭配凉菜，小炒可以增加香味，还可以摆盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱绿容易炒焦，不易长时间翻炒，而且葱绿味道太重了，葱白本身可以生吃而且不容易超烂啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
生吃还是觉得葱绿嫩！
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱白白色的 盛在白瓷盘中 让不喜欢吃葱的人不容易看见 稀里糊涂的舔盘了 厨师心里特有满足感和成就感 对吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
看做什么菜，而选择放葱白而是葱叶，葱叶香还起点缀作用
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定是因为葱绿不起啥作用呗
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱白爆香好啊，特别的香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱白是治感冒良方，一般做葱白姜水时会留葱白带须和姜片一起熬煮。
个人认为，家常菜用大葱，葱白葱绿应该都可以用，除非是一道菜的配色有要求。
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