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如何区分普洱茶的陈化和霉化？

霉味,普洱茶,茶汤如何区分普洱茶的陈化和霉化？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何区分普洱茶的陈化和霉化？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！目前市场上的各种老茶太多，真真假假、鱼龙混杂，茶友们吃亏上当的不少，为什么会上当呢？其中一个主要原因就是分不清霉味（湿仓味）和陈味。

先给大家解释一下霉味（湿仓味）是怎么来的，它是在高温高湿的环境中保存不当产生的。其中影响最大的是湿度，一般而言，茶在湿度超过80%的环境下存放半年，基本上就会长霉，如果温度比较高，它生霉的时间会更短。当然，在这样的环境下，茶叶自身发酵的速度也会变得很快。一些不良商家就是利用了这个特点，将新茶置于高温高湿的环境下加速茶叶的发酵，制作成所为的老茶。而真正的老茶，它是在湿度适中（65%以下），温度30度以内，并且相对封闭，没有异味的室内自然发酵而成，当然这需要长久的时间，成本也就会很高。

那么霉味（湿仓味）与自然陈化（干仓）出来的陈味具体有什么差别呢？

1、在干茶时湿仓茶会有一股比较明显的刺鼻气味，有一点像粮食发霉的味道。而干仓茶，它呈现的是一股自然的带有一点木质味的茶香。

2、开汤后，湿仓茶那种刺鼻的气味更加明显，像是进入了一间潮湿的、很久没有人居住的房间的味道。而干仓茶的木质香更为明显，它的香气也会比较的沉，也就是说有重量感，不发飘。

3、茶汤入口后，湿仓茶的茶味会变得很怪异，有的把这种味忽悠成什么参香味、陈味、中药味等等。就我的感受而言，那种味道更像是一种使用很久又不怎么清洗的抹布味。

只要茶友们掌握这三点，上当吃亏的可能性就比较低了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

陈茶：香甜滑回甘，汤色清透；发霉茶：呛鼻子，刺激喉汤色混浊。





回答于 2019-09-11 08:43:50

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陈香

熟普的“陈香”是在渥堆发酵的过程中产生的。比较常见的香为树叶的味道或木质化味道，

众所周知，熟普是在晒青毛茶的基础上，进行了渥堆发酵之后制成的，渥堆发酵是普洱熟茶的关键工序，在这个过程中，普洱茶发生哪些翻天覆地的变化？

在渥堆过程中，普洱茶的茶多酚含量减少，特别是酯型儿茶素损失殆尽；乙酸乙酯萃取物色素、茶红素因进一步氧化聚合而大幅度降低，茶褐素却成倍增加；游离氨基酸及可溶性糖含量也明显降低。

很显然，这些变化的结果使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低，再加上普洱茶中有较高的可溶性糖和水浸出物，从而使滋味由晒青毛茶原料的浓烈变为熟普的醇厚。

同时，由于使汤色呈黄绿色的黄烷酮等物质的氧化殆尽及褐色物质TB的大量形成，使汤色由原料的黄绿变为成品的红褐，香气由原料的清鲜变为陈醇。

霉味

霉味通常是有氧环境中杂菌感染形成，不同的环境中，会受不同的杂菌感染，从而出现各种发霉的味道。

霉味是有氧环境下容易形成，其实在普洱茶的渥堆发酵过程中，就可能因为工艺不当而产生霉味。渥堆时水分不足（是指水分低于渥堆所需的标准），会使得渥堆茶内的氧气过多，从而造成好氧性细菌滋生，形成霉菌。普洱熟茶在渥堆时产生霉味的概率甚至比仓储环节的还要高。

除了因为水分不足，渥堆发酵时如果温度过低也会产生霉菌，因为温度低了会使发酵的过程减缓甚至停滞，从而给了杂菌生长的机会。所以说，如果在渥堆发酵时，没有合适地控制温度和水分，都是会导致杂菌感染，从而形成霉味的。渥堆发酵的霉味，多数都是在茶堆的侧位。

▲仓储不当导致普洱茶发霉

当然，仓储不当也会导致普洱茶发霉。过度湿仓的普洱茶，就会具有浓烈的刺鼻性霉味。这主要是因为过度湿仓，会使得普洱茶在高湿度的环境下滋生许多细菌，比如黑曲霉、绿霉、红霉等等。会给人挂喉、叮喉等不适感，破坏茶汤滋味。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

这个需要一个过程，学会了其实很容易的。

陈香味温绵幽长，喝后香韵透爽。

霉味是刺鼻难闻，饮后舌干口燥。

健康饮茶，选择正品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果普茸茶发生这种情况，是属于干醒不到位发生了霉味，掌握着水的温度，就可以根据生普水嫩，熟普茸水老就行了。

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