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炸猪排的食材如何进行选购和采购？

猪排,甜面酱,番茄酱炸猪排的食材如何进行选购和采购？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炸猪排的食材如何进行选购和采购？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

以我多年日料店的经验，选取猪梅花精肉，这个部位的肉最嫩，雪花肉香

做法：

1.梅花肉一人份120至150g，用厨房用纸吸掉表面的水分，有筋的地方，隔一厘米划一刀，两面撒上椒盐，轻轻拍打几次让其入味松软

2.粘小麦粉，粘蛋液，沾面包糠（要想口感好 可再沾一遍蛋液，面包糠）

3.油烧汁175度，下锅炸制金黄，空油两分钟，余温将其内部热透

4.猪排酱

*可用塔塔酱，我得是秘方不教，网上有简易版教学

*可用番茄酱，或是番茄酱＋日式炒面汁，1：1比例

*甜面酱也好吃，大板有家猪排专门店用的特质甜面酱，特别受欢迎




回答于 2019-09-11 08:43:50

家里吃菜场买，量大批发市场扛一块。新鲜就好，没啥其他花头啊。