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炒黄鳝丝的做法是什么？

黄鳝,切成,鳝鱼炒黄鳝丝的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，感谢悟空邀请，感谢平台

爆炒鳝鱼丝

材料

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

小诀窍

1、鳝鱼腥味较重，本人怕腥又爱吃辣，所以用油时掺入了一部分辣椒油，这样可以压腥也会更辣。

2、捞起料渣只是因为有的人

不喜欢吃菜时挑花椒，不一定非做不可。

洋葱炒黄鳝丝

主料：洋葱3只，鳝丝8两

辅料：料酒适量，糖适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量

洋葱炒鳝丝的做法步骤

1.\t买回来的黄鳝丝，虽然是丝但是还是要处理一下，然后洗干净切丝（我爸要不说，我就直接切丝炒了）。

2.\t洋葱切片，然后用手揉啊揉啊的就成丝了（我爸切的直流泪，我上次切的时候就一只，还没流泪就切完了）。

3.\t葱叶 姜末 蒜末放入油锅爆炒一会儿。

4.倒入鳝丝炒一会儿，盛出备用。

5.\t洋葱也放油锅炒一会儿，然后倒入鳝丝一起翻炒。

6.\t洋葱和鳝丝炒一会儿后，倒入老抽，加少许水，盖上盖煮一会儿。

7.\t出锅前，加点糖，顺便收一下汁。

8.\t出锅装盘咯。

9.\t我做的洋葱炒鳝丝可能还是比较适合江南一带的人吃的，红烧+糖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

川菜名菜峨眉鳝丝………关注。。。有时间会发视频

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