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炒黄鳝丝的做法是什么？

黄鳝,切成,鳝鱼炒黄鳝丝的做法是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

说道这个鳝鱼，可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成。具体的操作过程如下：

1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝，放到碗中，加上精盐2.5克，料酒5克、鸡蛋清2个，湿淀粉10克拌匀上浆。

2、碗内加入精盐2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克，清汤20克，搅匀成调味芡汁。

3、炒锅放在旺火上，添入大油750克，烧至成七成热，放入鳝鱼丝划散，视其色变白是捞出，沥去油。

4、员炒锅内留一点油，大约20克，复置火上，投入葱丝15克，姜末5克，蒜末20克煸出香味，随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成。（有的地方的做法是直接在捞出的鳝鱼丝上面放入葱丝、姜末、蒜沫等，浇上刚出锅的热油，直接浇下去）

回答于 2019-09-11 08:43:50

鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

蟹腰 我先来个右手至于前胸，身体90度向前倾斜的鞠躬，非常感谢来看这个回答的朋友，可能并没有人，

老家是农村的从小就爱钓鱼，夏天的晚上就爱去稻田里夹黄鳝，有那种用竹子做的✘形状，前面有齿，夹住黄鳝就跑不掉

这么多年在很多酒店饭店也吃过各种做法的黄鳝，本人学过两年川菜，一年粤菜，和一年浙江菜做了几年厨师，很多酒店图省事儿黄鳝都是整个切断，味道真的不怎么样

还是觉得小时候老家做的最好吃，只是会麻烦一点，黄鳝头不要，开膛破肚去掉脊椎骨，尾巴不要切成5公分一段，冲洗一下，炒的时候要大火油温不要过高，（菜子油炒起来很香）加大蒜苗一起炒喜欢吃辣的可以放点干辣椒，（大蒜苗切段）炒的时间不要过长，（当然要放盐，味精少许，炒的时候放点黄酒）其实很多美食并不需要那么多的调料，只要食材好味道就不会差，这也是为什么农村种的菜养的家禽比城市卖的味道好， 每次回老家我都会自己炒一盘黄鳝配点 享受美食。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我是雅安食神！美食界百晓生！！

响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成小段后，放入佐料，大火爆炒。

酱香味

黄鳝丝350克

辅料

油\t2汤匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、葱姜适量、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、蒜3瓣、砂糖1茶匙、料酒1汤匙、芝麻油1汤匙

响油鳝丝步骤1

响油鳝丝的做法大全

准备食材，黄鳝我挑选的是很细的那种，这种是专门做鳝丝的，炒好后很嫩，现在菜场服务周到，黄鳝给烫至八分熟后杀好，去骨划成丝，回来只要清水洗一下就好了

步骤2

响油鳝丝的做法

把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用

步骤3

响油鳝丝的家常做法

锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用

步骤4

响油鳝丝的简单做法

放入鳝丝大火翻炒片刻

步骤5

响油鳝丝怎么吃

放入老抽炒翻均匀直至上色

步骤6

响油鳝丝怎么做

接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用

步骤7

响油鳝丝怎么炒

接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味

步骤8

响油鳝丝怎么煮

把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上

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