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如何做一道程序简单、老少皆宜、纯天然、爽嫩滑口的番茄乌鱼片？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

如何做一道程序简单、老少皆宜、纯天然、爽嫩滑口的番茄乌鱼片？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很欢迎为你作答。乌鱼又叫财鱼，是一种营养价值很高的淡水鱼类，特别有利于产后或者术后伤口的快速愈合。下面我们就来说一说这道番茄乌鱼片如何制作。

配料:750g的财鱼一条，番茄300g，姜片20g，盐5g，鸡精2g，白胡椒粉3g，葱花2g，白芝麻适量。

乌鱼片的切制:将打去鱼鳞，去除内脏的财鱼冲洗干净（这一步可以交给摊主处理），我们选择一条干净的毛巾按住乌鱼，防止打滑，下掉头部和中间脊骨熬汤，然后片去鱼肚上的大刺，再将刀逆着鱼鳞的方向刮干净乌鱼身上的黏液，这一步同样是为了防止打滑伤到手，将剔干净的乌鱼肉斜刀打成厚度2厘米左右的片，我们可以将刀的角度倾斜大一点，尽量将鱼片打大一点，不喜欢吃鱼皮的可以顺带将乌鱼的皮也去掉。





乌鱼片的浆制:我们将乌鱼片洗净控干水分，加入盐，朝着一个方向搅打上劲，加入适量清水，一个鸡蛋清继续顺着同一个方向搅拌均匀，然后加入水淀粉，搅拌大约一分钟直到乌鱼吸收进所有水分，变得有光泽即可。

原汤的熬制:将番茄顶部打上十字花刀，然后放入开水中汆烫，然后放入冷水中冲凉去皮，将番茄切成小丁备用，锅内放入底油，再加入适量猪油，烧热，然后加入少许盐，防止煎鱼时粘锅，下入乌鱼头和脊骨，煎至两面金黄，然后加入清水，下入番茄丁，姜片，大火冲白，然后转小火煮浓，大约十分钟左右，用漏勺滤去原汤中的残渣和浮沫。





鱼片的汆煮:在原汤中加入盐，鸡精，大火烧开，转小火，将鱼片逐片下入锅中，煮制大约一分钟，时间过长会影响鱼片的口感和嫩度，起锅前加入胡椒粉装盘，撒上葱花白芝麻即可享用。

针对你所说的:①"纯天然"，所以我们调味料，食材，选择简单常用的。②"老人小孩都能吃"所以我们没有加一点辣椒，十分清淡。③至于"程序简单"嘛，这个确实也没多复杂，这样一道汤色红亮，鲜酸开胃，滑嫩爽口的番茄乌鱼片就做好了，希望您满意我的回答。

回答于 2019-09-11 08:43:50


做成可以番茄鱼片汤！酸甜鲜美，鱼片滑嫩，红白相间，甚是好看，下面分享一下这道菜的做法。

食材

黑鱼 1条

西红柿 3个

大蒜 3瓣

生姜 3片

蛋清 1个

淀粉 少许

盐、料酒 适量

1.黑鱼洗净，分成鱼头、鱼骨、鱼背肉三部分

2.鱼头切两半，鱼骨斩段，鱼背肉片成鱼片

3.鱼片用盐、料酒、淀粉、蛋清腌制10分钟入味

4.西红柿用开水烫过去皮，切成碎丁

5.起锅烧油，放姜片蒜末爆香，下入西红柿加盐炒出红汤，放鱼头鱼骨

5.煮5分钟后捞出鱼头鱼骨放入盆中

6.下鱼片时抖散，中小火煮至鱼片浮起即可

既美味又营养的番茄鱼片汤做好了，老人孩子都会很喜欢




【我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎每一位爱生活,爱美食的朋友关注、点赞、评论、转发！感谢您的支持】

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.乌鱼切片，放入黄酒(也可用料酒)、芡粉、黑胡椒粉、少许盐抓匀，腌制备用。

2.准备姜蒜和番茄，番茄去皮

3.蒜瓣剁碎，姜切粗丝，番茄去蒂切厚片备用

4.锅内放少许油，倒入蒜末炒香

5.炒出香味后加入番茄片，炒出红汤

6.加入热水约500-600ML，烧开

7.烧开的汤汁加入盐，调制到比平时吃菜略咸，熬制5分钟，放入腌好的鱼片，大火烧开后转小火，加锅盖，煮10分钟

8.打开锅盖，放入姜丝，稍微煮一两分钟，即可装盘出锅。老少皆宜之佳品。中华美食提供