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卤水豆腐怎么做才能又滑又嫩又好吃？

豆腐,卤水,豆浆卤水豆腐怎么做才能又滑又嫩又好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤水豆腐怎么做才能又滑又嫩又好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老豆腐400g 花生油300毫升 香桂叶1片 桂皮1条 小茴香10粒 葱一棵 卷成结 生姜四片 盐1茶匙，糖一茶匙，水400毫升，高汤50毫升

做法

1:豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水

2:炒锅放在水中预热，倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸两分钟，炸至黄金，共约4分钟，捞出，沥干油，重复以上步骤至豆腐炸完

3:汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱，姜，盐，生抽，白糖，加水及汤锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出，放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再闷10分钟，捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材清单干黄豆110克清水1100ml盐卤3克清水30克烹饪步骤

步骤1

黄豆提前泡发一晚，用原汁机磨出豆浆，用原汁机的好处是不用用手挤压豆渣了，直接渣汁分离。豆浆放锅里煮开后再煮八分钟，一定要完全煮熟豆浆。

步骤2

八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85直间，加盐卤水，慢慢加，轻轻搅动，看到有豆花出来就可以了，盖上锅盖焖五分钟。

步骤3

五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。

步骤4

用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。

步骤5

上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒着吃就压的时间长一点。

步骤6

完成！自己做的豆腐豆香味特别的浓郁，超级好吃。小贴士

用自己做的盐卤豆腐做豆腐乳的话，真的好吃的一塌糊涂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水豆腐也叫老豆腐，吃起来豆香浓郁、筋道有韧劲。卤水豆腐的做法多种多样，可烧、炒、煎、炸、蒸、炖以及做丸子等，我觉得卤水豆腐口感偏硬、偏韧，还是炖着吃更好吃。

做法:白菜洗净切段，腊肉洗净切片，老豆腐切块，海米用开水浸泡10分钟，葱姜切末备用；将豆腐块放入加入盐的沸水中焯一下，热锅凉油，油热后放入葱姜末爆香，放入腊肉煎至肥肉变透明，再放入大白菜翻炒至断生，加入高汤和豆腐块，烧开转小火慢炖至白菜熟烂，加入适量盐和鸡精调味即可。一道做法简单，营养美味的白菜炖豆腐就做好了。

老豆腐最好是炖得稍微久一些，炖的时间越久越好吃，因为小火慢炖的老豆腐吸收了腊肉的香味、海米的鲜味，吃起来会更加的入味，更加的的鲜美。炖老豆腐也可加入其他配菜一起炖，如酸菜、青菜、番茄、豆芽、笋片、冬瓜、黑木耳等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

卤水豆腐的做法：

1.称取干黄豆350克，用清水常温浸泡8–12小时，温度低可延长。泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的。请大家一定要把豆子泡好，再磨生浆哦（冷豆浆），泡好的豆子容易打磨，出浆率高，打出豆浆成白色最好，更容易成型。

2.泡好的豆子滤干水，重新加入清水2000ml，放入料理机内进行打磨，我的料理机比较小，分三次才打好

3.把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣，有过滤袋的可以直接用过滤袋

4.将过滤好的豆浆放入锅里，撇去浮沫，煮开3分钟左右，煮的过程中切记要不停搅拌，以免糊锅，可事先在锅内刷层油！

5.在豆浆煮的同时，我们来准备卤水，称6克盐卤，约放18ml水融化！⚠️重要的事情说三遍，卤水有毒，一定要放置在安全的位置！

6.煮开后的豆浆，在冷却到78度到82度左右，也就是如图上面结成薄薄的一层豆皮，把豆皮捞出我们即可准备点卤。

7.点卤要分次一点一点地放入勺子，然后慢慢的顺着一个方向搅拌豆浆点卤。

8.待看到豆浆里边絮状或豆腐脑状豆浆时，就可以停止点卤了，如还有剩余的卤水，也不要再点了，不然豆腐就会老了

9.然后盖上锅盖静置，直到出现如图豆花与水分离的状态，即可准备放入模具内塑形

10.模具内铺平铺好一片过滤布，将豆腐花装进模具里面摊平

11.过滤布包好豆腐花

12.模具的盖子盖好，再放个重物压在模具盖子上面，等待15分钟左右，想要吃口感扎实一些的可以压的时间稍长一些

13.取出的豆腐，白嫩细腻，关键味道香醇可口，很是喜欢

回答于 2019-09-11 08:43:50

教你个最简单的家常做法。准备材料肉末，姜丝，蒜蓉，辣椒切碎，黄豆酱。锅热下油，下肉末，姜丝，蒜蓉炒香，放一勺黄豆酱，炒匀下豆腐，再放温水，没过豆腐就可以。烧开，放入盐，糖，生抽，开小火焖5分钟即可。装盘撒上葱花

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