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做油条加入乳化酶有什么作用?
油条,面团,作用做油条加入乳化酶有什么作用?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
做油条加入乳化酶有什么作用?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
提高油条的蓬松度,吃起来口感好,炸出来的油条好看好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
“酶”是一种生物催化剂。能够支配生物新陈代谢、营养和能量转换的催化过程。能使人体所进食物得到消化和吸收。酶能够维持人体内脏所有功能,包括:细胞修复,消炎排毒,新陈代谢,提高免疫力,产生能量促进血液循环。
乳化酶是经过提纯和加工后具有催化功能的生物制品。具有高度专一、催化率高的功能和特点,广泛用于食品加工领域。酶制剂来源于生物,较为安全。
油条加入乳化酶,可以起到保鲜,增白,增大体积,柔软和抗老化的效果。
油条加入乳化酶,可以起到协同增效的作用。具有改善油条风味、口味,提高油条质量的作用。
油条加入乳化酶,可以改善油条品质,延长油条保质期,增加油条营养成分,改善油条色香味的品质。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,首先感谢你出的这道题,让我很荣幸的来回答,1、提高油条的膨胀性和持气能力,起泡均匀,使油条的体积增加80%左右。
2、 改善面团的可操作性,使油条外金黄、皮薄酥脆、内柔软大孔。
3、可实现面团低温存活7天,冷冻存活15天有效。
4.、无铝油条膨松剂不会出现铝含量超标,安全,营养,健康。
5、比传统醒发和揣面时间和次数减少省事,一次性完成工艺有效。
6.、本品有较好的稳定性。
7、降低吸油率。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作用:
1、提高油条的膨胀性和持气能力,起泡均匀。
2、 改善面团的可操作性,使油条外金黄、皮薄酥脆、内柔软大孔。
3、可实现面团低温存活7天,冷冻存活15天有效。
4.、油条坯拉不开断条,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬,易于拉条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般是用来膨化油条,
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条膨化作用,变大。
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