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为什么酱酒会空杯留香呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：2

为什么酱酒会空杯留香呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

只要是真正的粮食酿造的酒都会唇齿留香，不要说是酒杯了，现在许多酒都是勾兑酒，真正纯粮酿造的好酒不多了，而且价位高。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先为什么要叫酱香型白酒，是因为酱香型白酒有一种类似于豆类发酵是的香味所以起了这么这个名

为什么酱香型这么香，因为这个酱香型白酒里边包含的芳香物质比较多，这个香有分前香跟后香，前香分醇酯醛，等物质组成，后香就是所谓的空杯留香，主要是有高沸点的酸性物质组成，

跟前香起到相辅相成的作用，

芳香物质的产生跟酱香酒独特的酿造技艺有关，全部生产过程至少五年，你想想一点粮食，经过这么多年的做法，才生产处酱香型酒，肯定会留下余香，

另外据我所知所有的白酒，酱香型是对人身体唯一有益的白酒，当然了，酒虽好可别贪杯，

回答于 2019-09-11 08:43:50

看过来看过来！！！

酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

因为味美，喝了还想喝，结果只剩空杯，但香气犹存。

回答于 2019-09-11 08:43:50

空杯留香也是一个鉴定酱酒好坏的方法，好的酱酒自然会空杯留香

回答于 2019-09-11 08:43:50

顶级酱香酒不是黄色的，而是淡绿色。我在和很多酒友聊天的过程中，发现他们都有一个思想误区，那就是酱酒的颜色越黄代表年份越久，这样的酒口感就越醇厚，酒质越好。其实，这种想法根本就是大错特错的，顶级酱酒颜色是淡绿色，而且难得一见。

每一批次的酱酒味道都不一样。酱酒的酿酒工艺复杂，同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年，酿酒条件、存放环境、以及调酒师等很多种因素都会影响最后的酱酒味道。你可以简单理解为一个厨师用一个锅炒青菜，味道也可能不一样。

所有酱酒都要经过勾兑。你还以为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？你又错了。所有的酒都是用老酒勾兑新酒的，就算是一瓶存放超过20年的优质酱香酒，如果不用新酒勾兑，也不会有最好的口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

空杯留香——空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。酱香型白酒是香味物质最多的酒品，1400种香味物质成分，挥发性和半挥发性成分900多种,不挥发或难挥发性成分500种。而酱酒独特的高温工艺，三年以上的陈酿时间，使得能挥发的物质大多都挥发了，留下的大部分是一些高沸点的芳香物质，它们不易挥发，形成留香特征。

根据资料显示，酱香型白酒的酱香味是由前香和后香复合而成，前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质，后香主要是高沸点的酸性物质，后香正是空杯留香的特征成分。

通过嗅闻空杯香，可以大致对酱酒有两个初步的判断：

第一、时间。一般来说，如若年份稍短的酱酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。

第二、品质。一般来说，如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。