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在农村,这个季节山坡上已经有蕨菜了,你们会去采摘吗?采摘回来怎么做法?
蕨菜,腊肉,就会在农村,这个季节山坡上已经有蕨菜了,你们会去采摘吗?采摘回来怎么做法?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
在农村,这个季节山坡上已经有蕨菜了,你们会去采摘吗?采摘回来怎么做法?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
不摘,不知道怎么做
回答于 2019-09-11 08:43:50
蕨菜,这可是陌上花和家人最爱的野菜之一,怎么舍得错过呢!虽说家中还有上一年腌制的蕨菜或者是晒干的蕨菜,而且现在市场上还能买到种植的蕨菜,但味道怎比得上新鲜的野蕨菜呢!每年只要蕨菜一冒头,陌上花就会早早的去山上、坡地边采摘尝鲜。
吃蕨菜一定要吃第一茬刚从土里冒出来,且叶片还是小拳头般攒着的,还没舒展开来的嫩茎,格外的鲜嫩。如果摘得老了,那吃起来就有渣了,就跟啃树枝似的。
前些年有大量报道说蕨菜会致癌,弄得人心惶惶,好多人都不敢吃了。有关蕨菜会致癌这一点,倒并不是谣言,但人们对事实的真相有些误解。
蕨菜中确实是含有一种二类致癌物质——原蕨苷,但这种物质并非是摄入就会致使癌症发生,而是会增加致癌风险。
而要达到“增加致癌风险”这个度,那就需要在体内积聚大量的原蕨苷。而我们平时在食用蕨菜时,大多数人也就是在蕨菜上市的时候尝个鲜,每年食用的量有限,不足以达到致癌风险。
除非是将蕨菜当成米饭一般,早也吃,晚也吃,天天吃,年年吃,常年累月不间断的积累,才有可能致癌,而这种情况是很少会有的。由此可见,有关蕨菜致癌的可能性几乎为零。
平时自己摘过蕨菜,将它做过菜的朋友都知道,不管是哪种吃法,首先都要将蕨菜用沸水焯熟了。
估计很多人对这一做法不明所以然,顶多也就认为这样做,是为了去除蕨菜的涩味,以期口感能更好。
这是其一,但另外还有个重要作用就是:蕨菜经高温之后,它所含的那种让大家担心的致癌物质原蕨苷就所剩无几了,更不会对人体造成什么危害了。
至于蕨菜的吃法,可以是凉拌、可以是热炒、可以是炖煮,可荤可素。陌上花最爱的是凉拌了做凉菜食用。做法是:
1、将蕨菜洗净后放入沸水中焯烫,捞出后浸入冷水中半小时至一小时;再将蕨菜放入清水中冲洗几遍,然后在冷开水中过一遍。
2、将蕨菜沥干水分后切段放入容器中,加入适量的盐、白糖、香醋、老抽等调料,上面洒上蒜末待用,喜辣的还可加入些干辣椒。
起锅烧热后倒油,将油烧沸后淋在蕨菜上,然后迅速将调料拌匀,拌匀后将容器密封好腌制一两小时味道更佳。
做凉拌蕨菜需注意的是:蕨菜一定要选最嫩的,焯水时也一定要焯透,但又不能焯过,否则吃着就没有那股脆嫩爽口劲了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水,用蒜沫,盐,醋,味极鲜糖,等凉拌
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,在农村,这个季节山坡上已经有蕨菜了,我们有时间都会去采摘,每个地方的做法不同,下面我就分享一下我们这边的做法:
一 蕨菜采摘回来要放水里清洗(把蕨菜身上的那些毛毛洗掉)
二 把洗好的蕨菜放开水里煮至七成熟
三 把煮至七成熟的蕨菜全部对半剖开然后放到冷水里泡(最好是流动的水),一般泡一天左右(泡到水变清为止)
四 准备好姜丝,酒糟,咸菜,蕨菜切成小段,
五 热锅加油,变咸菜先炒好然后装盘备用,
六 热锅加油,把姜丝爆香加入酒糟,倒入蕨菜(也可以加点肉沫)翻炒一分钟加入炒好的咸菜,然后加盐,加点耗油,鸡精,继续翻炒至熟
回答于 2019-09-11 08:43:50
上厥菜打回来之后,冷水下锅烫过,然后炒着吃,炒法的话很多,最好吃最回味的就是炒腊肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!
野生蕨菜一直是人们生活中的一道美食。
蕨菜有很多种做法,在农村比较常见的做法就是炒腊肉,正好前几天做了一次,在这里把步骤分享给大家!
1.蕨菜洗净,水开把蕨菜吊水,去除蕨菜里的涩味,捞出放入冷水中,不会变色!
2.起锅烧油,放点大蒜末,姜末,干辣椒,把腊肉炒一下,加入料酒,倒入蕨菜翻炒,加入一点生抽(千万不要再放盐,腊肉本来就咸)充分让腊肉的咸鲜味融入蕨菜里面,盖上锅盖焖十分钟。
3.起锅前加入一点鸡精,美味就完成了。
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