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为什么凉皮容易碎？
凉皮,面粉,容易为什么凉皮容易碎？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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不需要过滤的，如果面没揉好，洗的面会有很多碎片！就需要过滤！
用电饭煲送的塑料汤勺挖一勺就是一张皮子
迅速放到锅里开始蒸，锅里要始终保持是沸水
马上加盖！必须盖盖子！心中默数60个数！凉皮就蒸好了！
7、60秒后开盖，凉皮鼓泡了就好了
放入事先准备好的凉水盆中冷却
8、从边缘把整张皮子揭下来
9、把盘子刷油，每放一张凉皮就刷一次油
10、洗出的面筋最好马上煮熟，冷水下锅煮8分钟，面筋变大后捞出即可
以上就是三三制作凉皮的全部过程，是不是非常详细！
是不是非常有食欲呢！
三三所有美食都是自己的图片哦，一个人边做美食边拍照确实不容易，如果大家看着觉得还行麻烦点个“赞”谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题很简单，要不太密度太高了了要不密度太低了！要不蒸过了
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮开裂原因主要是以下2点：
1.浆如果太稀的话，凉皮质量不会很好。这个大家应该谁都知道，可能不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
2.一搅就碎和凉皮开裂
一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么凉皮容易碎？
凉皮是中国的传统小吃，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，价格实惠又管饱，尤其夏天来上一份爽口消暑，受到很多人的喜欢。疫情期间小吃店都没开门，大家都在网上跟着学做凉皮，对于初学者来说，凉皮的制作还是有些小窍门的，掌握不好凉皮不Q弹容易散，有些也不太容易做成功。
凉皮容易碎通常有两个原因：一，制作凉皮的粉浆浓度比较低，粉浆中水很多很稀薄，蒸好的凉皮不但口感不Q弹，而且非常容易一夹就碎，质地松散；二，在蒸凉皮的时候火候太小，蒸的过程没有盖锅盖，或者蒸的时间太长，非常容易造成凉皮容易碎的问题。
解决的办法也很简单：一，增加粉浆的浓度，在粉浆调制好之后，静置4小时左右，让粉浆与清水分层，倒掉分层出来的清水，剩余的粉浆在加入一点水，搅拌均匀后就可以上过蒸了，这样制作出来的凉皮口感筋道爽滑而且Q弹，非常好吃；
二，对于火候的问题，蒸凉皮一定要蒸锅水开后上锅，盖上锅盖，用大火蒸，凉皮起大泡就是熟了，取出后立马将蒸盘用凉毛巾擦一下降温或者直接将蒸盘放在凉水中降温，这样可以轻松取下蒸好的凉皮，并且口感Q弹，不容易碎。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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回答于 2019-09-11 08:43:50
面浆浓度或蒸的问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量
凉皮的营养功效
凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利，所以不如自己在家做起来！
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