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蓑衣茄子怎么制作？

茄子,蓑衣,黑水蓑衣茄子怎么制作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

蓑衣茄子怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蓑衣茄子关键在茄子的改刀上，只要你改刀成了，这道菜已经做好的80%。

蓑衣茄子的改刀方法

先把买的长紫茄子斜刀切。一般斜45℃切，切的时候要把刀抬下，用刀尖每次切到墩子上为止。注意不是平刀切，防止茄子切断。把茄子翻转180℃，要直刀切。切的时候也要把刀抬下，用刀尖每次切到墩子上为止。

这样蓑衣茄子就切好了。下面我在给大家分享一道蓑衣茄子的做饭

鱼香茄龙

材料：紫茄子1根大葱1根、大蒜6个、鸡蛋2个、淀粉2大勺、面粉一大勺、豆瓣酱1小勺、番茄酱2小勺、耗油1勺、糖10小勺、白醋适量

1把紫长茄子改蓑衣茄子，切葱花、剁蒜末备用。

2两勺淀粉、一个鸡蛋、适量水、盐做成茄糊。在把切好的茄子均匀裹上茄糊。

3锅中放油，油温稍微高点。放入裹好面糊的茄子炸之金黄捞出控油。

4锅中留少许油，用葱花、蒜末炝锅。在放豆瓣酱、番茄酱、耗油炒下，立马放两勺水。加鸡精、糖、醋调味。最后勾适量的芡即可。

5炸好的茄子放在盘中，把做好的糖醋汁浇在茄子上面即可。



回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰起很大作用，而茄子的做法也有很多种，其中蓑衣茄子是最好吃又入味的一种，下面我就来分享下蓑衣茄子的做法：

准备食材：葱1根、姜1个、蒜1个、豆瓣1勺、豆粉1勺

做法步骤如下：1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断，切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）

2.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

3.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干

4.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟就可装盘了

温馨提示：切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（这样操作更简单容易些）；茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作

油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配，最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味。










回答于 2019-09-11 08:43:50

蓑衣茄子，主要就是再改蓑衣花刀上边，我们来说一下蓑衣花刀怎么切的，先正面直刀切原材料的三分之二，然后我们把原材料反过来斜刀45度在切三分之二，我们要注意切的时候一定要小心刀距要适中不要深一刀浅一刀得这样切出来的茄子要么会断掉，要么就是拉不开，不能完美提现出花纹来

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