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小龙虾尾的做法是什么？
龙虾,放入,翻炒小龙虾尾的做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
问题导读：龙虾尾怎么做好吃？
龙虾通常的做法是麻辣，麻辣小龙虾单品菜火爆程度衍生出很多做麻小的餐饮品牌。而麻辣小龙虾的主要食用部位就是龙虾尾，烧好的龙虾尾红彤彤的一上桌，令人食欲大增，迫不及待的大快朵颐。饕餮们将虾尾细细剥去外壳，将Q 弹的虾肉抻出来，塞入嘴中，滋味瞬间充盈口腔，满足感爆棚。今天介绍一款龙虾尾的做法，供朋友们参考交流。
【脆皮龙虾尾】
需要食材：龙虾尾400克、葱段5克、姜片5克、葱丝2克、姜丝2克、蒜片3克、胡萝卜丝5克、香菜段5克。
需要调料：盐0.2克、料酒2克、黄酒5克、绵白糖60克、九度白醋50克、浓缩橙汁5克、生粉100克、色拉油2000克（约耗80克）
制作过程：将龙虾尾洗净，腹部开刀，将虾皮划开至尾部，将虾肉片开，背部相连，不可化破虾背的皮。用料酒和少许盐抓匀腌制一下，五分钟后洗净，再放入黄酒、葱段姜片、少许盐腌制10分钟，将改刀的龙虾尾粘匀干生粉，抖落多余的淀粉。将白糖、白醋和盐浓缩橙汁兑入一碗内搅匀。将胡萝卜和香菜放入碗汁中。
锅上火烧热倒入宽油，烧至五成热左右，依次放入裹好生粉的虾尾巴，炸至金黄色捞出，油温升高后复炸至外焦里嫩，生粉挺阔，外皮酥脆后捞出控油。将热油淋入碗汁中，搅拌均匀。目的是什么呢？后面解释！
锅涮洗净烧热倒入少许凉油，爆香葱姜蒜，离火，放入炸好的龙虾尾，锅上火烹入碗汁并快速翻炒，一份外焦里嫩、酸甜可口的脆皮龙虾尾就制作完成了。
～～～技术要点解析～～～
问：为什么要将热油淋入碗汁中？
答：这道菜是烹汁菜，白糖和白醋要充分融化并融合到一起，烹制时才不会有白糖未融化而使口味变轻。热油就启动加温效果加速溶解，利于厨师快速操作。
问：腌制两次是为了什么？
答：这种做法不像麻辣小龙虾的做法，可以用麻椒或辣椒遮味，第一次抓洗是为了初步去除龙虾尾的土腥味，第二次是将葱姜的味道腌制进去，黄酒也是更好的去除异味，增加香气的作用。所以初加工的目的就是去味增加底味。
问：这道菜需要勾芡吗？
答：烹汁的菜肴不需要勾芡，制作要求上也不允许勾芡，勾芡的芡汁就不是烹汁而是溜汁，达不到技术要求，炸烹的菜肴都要求达到外焦里嫩，干爽酥脆，勾芡后菜肴反而不利落不清爽，勾芡是画蛇添足之笔。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
洗净，放入容器，加料酒，盐，糖，鸡精，拌匀，腌一会，烧油炸熟捞出，油温别太热，
切洋葱粒，青椒段，锅里留底油，倒入洋葱，虾尾翻炒，加点椒盐粉，出锅撒芝麻，香菜点缀，这是我店里打包的外卖，你可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
龙虾尾的做法有很多种，但都不算困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作龙虾尾的方法，希望对大家有所帮助
麻辣龙虾尾
洋葱切条，葱切段，生姜切片，干辣椒掰断备用
龙虾尾洗净，沥干水分备用
锅中倒油，油热后放入葱段、生姜片、干辣椒、洋葱条、麻椒、香叶煸炒出香味
炒出香味后放入豆瓣酱，翻炒出红油，倒入龙虾尾，煸炒至龙虾尾变色
倒入啤酒，啤酒的用量没过龙虾尾即可，放入食盐、生抽
大火烧开后转中火煮，汤汁变少后关火盛出摆盘即可
咖喱龙虾尾
胡萝卜去皮切块，蒜切末，洋葱切片备用
起锅烧油，油热后放入蒜末，放入咖喱粉或者咖喱块炒出香味
炒出香味后放入龙虾尾，翻炒至变色后倒入适量清水，放入料酒、食盐、洋葱片、胡萝卜片炒匀
大火煮开后，转小火炖煮，汤汁粘稠变少后关火出锅摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗净，放入容器，加料酒，盐，糖，鸡精，拌匀，腌一会，烧油炸熟捞出，油温别太热，
切洋葱粒，青椒段，锅里留底油，倒入洋葱，虾尾翻炒，加点椒盐粉，出锅撒芝麻，香菜点缀，这是我店里打包的外卖，你可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾尾很好做，姜蒜切碎，放孜然，火锅底料，阿香婆牛肉酱，辣妹子，一起炒香，然后放水，有条件放半颗槟榔进去，多放紫苏
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