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酸笋如何腌制才比较好吃？

笋子,竹笋,放入酸笋如何腌制才比较好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酸笋如何腌制才比较好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

想要酸笋腌制的好吃，那么原料是第一步。一般选用孟宗竹的笋作为原料。

制作流程：选择原料笋----切除笋根----剥壳----切块----水浸泡----盐渍----发酵----成品

制作方法：第一步，将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块，放入水中浸泡。

第二步：调制食盐水，这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配。将食盐倒入水中，充分搅拌后静置一个小时，去除水面杂质。

第三步：将浸泡的竹笋捞出放入准备好的缸中，加入调制好的食盐水，食盐水没过竹笋即可。

第四步：使用腌制竹笋重量25%的重物压在竹笋上面，让竹笋进行更好的盐渍。

第五步：发酵，采用乳酸发酵，一般气候适宜的话，发酵10-15天，酸笋就制作完成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

桂林米粉的酸笋是制作很简单,只需要一壶白开水或者矿泉水，我用一段视频来给你展示一下吧。

点击左上角的头像，然后点开"视频"就可以观看了。

简单到让你不敢相信

希望能够帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我的老家广西柳州一带，通常是这样做的：

将竹笋剥皮后，笋肉切丝（或切片），注意不要沾水沾油，然后放入干净的坛子（切忌沾油，否则易坏），有条件的，最好用山泉水（没有用自来水也行）烧开放凉后加入坛子，一定要没过坛内的笋子，密封一周即可变酸，成为酸笋，这是最简单的做法。知道柳州螺蛳粉吧？里面的酸笋就是这样做的。

有些地方做酸笋，是要把笋子放水中烧开一会，待凉后再连笋带水一起放入容器内密封，让它发酵变酸，与不把笋子焯水的区别在于，生笋子做的比较脆，我称其为酸脆爽口，焯水笋子做的偏糯，喜脆或喜糯，说不上哪个更好，只能看各人的口味偏好了。

至于有些要加盐，是为了酸得更快一些；还有些加入剁碎的红辣椒，颜色及辣味都有了。






回答于 2019-09-11 08:43:50

地道的桂林人表示吃米粉必加酸笋。但凡来桂林旅游，或者广西其他城市旅游的游客们，一定会吃上一碗桂林米粉，或者柳州螺丝粉，又或者是南宁老友粉，酸笋就是这些粉的一道调料。

广西作为一个以粉为特色的地方，酸笋这道“调料”必不可少的，有的人说酸笋臭，而有的人说酸笋香，正所谓香臭本无定性，适口者珍。酸笋能起到去腥消食开胃的效果，如果与鱼肉类的菜肴一起烹饪，适当加入一些酸笋，不仅能帮肉类提味，又能吸收肉的香味，两者相得益彰，酸笋的制作方式如下，首先把新鲜的笋子剥掉外壳，然后把笋子洗干净，然后控干水分，把整颗或切片好的酸笋放入酸菜坛子里，然后倒入干净的井水，有最好，没有就用自来水也可以。然后放入盐，最好不要太咸，太咸了，就变成咸笋了。最后将酸坛子密封半个月左右，就能制成酸笋了。

下面重点来了，整个过程中笋子、手、和所有的器皿，都必须干净无油，腌的过程中要记得往坛子的边缘加上水，以防止漏气，如果漏气了，酸笋就制作失败了，会变得很黑很臭。