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怎样才能让腌肉不发黄变坏？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样才能让腌肉不发黄变坏？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌肉也叫腊肉，在我们南方每到过年家家户户过年都要杀猪，然后太多的猪肉如何储存就成了一个大家讨论的话题。每到过年大家都喜欢做腊肉，怎么做可以不发黄？这个话题怎么说呢？其实发黄的话，是鲜肉要放盐腌制，这个过程时间不久的话，大约一个晚上就行，这个时候的肉还是不会发黄，太久没有处理，没有控水，过久了腌肉就会质变，表面发出滑滑的黄色，仔细看就是黄霉，这个就是质变。

下面我要说的是腌肉如何控干水分变成正常黄色的腊肉呢？这个就是在腌肉时就可以根据个人口味加入花椒粉，辣椒面，酱油等去涂抹，每一个坑坑洼洼的褶皱都要涂抹到位。然后就可以用一些新鲜的松柏枝或者锯木粉灰点成烟慢慢的熏，熏几天就好了然后放在干燥的地方晾挂，我们南方农村是放在烧柴火的火炉上面，做饭顺便就熏肉，哈哈哈，一举两得，这个时候的黄色就是正常的烟熏黄，有时在肥的部分是呈现透明色，这个是也不用担心是肉变质，想吃的时候就割下一块下来，可以做成藜蒿炒腊肉，蕨菜炒腊肉，小炒腊肉…总之是垂涎欲滴…哈哈，说不下去了，流口水了～～






回答于 2019-09-11 08:43:50

腌肉.分季节种类，猪肉为例，要想保质期更长。可以用十斤猪肉放300克至400克盐来计算。，使用时用清水浸泡减轻盐份。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您的问题，我是90后产品经理酱小九。

关于如何保存腌肉，每个地域都应该有自己的地域特色，我是西南地区的人，就说说我们当地的方法吧。

我们的腌肉通常指的是腊肉，我们这个地方的人特别爱吃腊肉。我们通常采用的方式是烟熏。即是在每年腊月天气不热的时候，把新鲜的猪肉切成块儿，用盐，花椒，菜籽油抹在肉上面腌制，然后采用用火烧柏树叶子，香樟树叶，用这些燃烧的烟来熏腌制好的肉，熏一段时间后凉起来风干。

如果天气比较热了，农村家庭一般把腊肉放在谷堆里保存。而城里的家庭最好是洗干净放在冰箱里。