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法式面包怎么做？

面团,面包,酵母法式面包怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

水解法：可以缩短搅拌时间，对于风味较好，烘烤表面比较光泽

二、水解后加入酵母慢速搅拌均匀，加入盐慢速搅拌均匀，转快速打至7成膜，在加入各种老面，波兰，鲁邦

（1）为什么面粉，水，麦芽精搅拌均匀温度控制18度呢？

温度低：会影响最后发酵

温度高：会让酵母繁殖较快

（2）为什么酵母与盐不能同时加入呢？

盐会抑制酵母的发酵

（3）为什么各种老面，波兰，鲁邦各种面种不能与面粉提前一起加入搅拌呢？

因为，波兰，老面，鲁邦等各种面种，已经经过长时间冷藏低温发酵，形成面筋，如果与面粉提前一起加入，会破坏面筋，影响风味，所以要搅拌成膜在加入，当然这个阶段加入冷藏过老面，波兰等，可以降低面温

（4）为什么会留一部分水做为后加水呢？

因为可以缩短搅拌时间，更重要一点，可以降低面团温度，控制好最后想要的温度

所以，我一直认为做好面包第一点就是，温度。

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