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法式面包怎么做？
面团,面包,酵母法式面包怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
提及法式面包，最有代表性的就是法棍面包了其特点是其表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味，因此深受人们的喜欢。下面我就分享一个简单的法棍面包的做法：
用料 ：高筋粉 500g 水 330g 酵母 10g 盐 1/2
步骤 1、非冬天直接将水，酵母，盐和面粉混合面包机和面功能，然后进行发酵，大约40分钟左右，发到一倍即可；发酵后分割三份，折叠成圆柱形，醒发10-15分钟；定型，划五刀； 步骤 2、二次发酵40-50分钟；准备预热烤箱上下火220度，烤20-25分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
法式面包其实有很多种类，各有不同，我经常在家做面包，我想在分享自己的做法之前，还是有些想法要分享给你。
我觉得很多人会先天觉得烤面包很难，不是专业的设备、专门学习过好像就做不出来。其实未必，现在网上资料会有很多，其实，只要自己放轻松，多试验，哪怕会失败一两次（其实我自己也经常会有没做好的时候），一定能做好的！
而且，当面包出炉了以后，真的会很开心！
这里，我分享一个自己做的蒜香和香肠法式小面包制作方法，视频如下哦：
文字版的制作过程在这里哦，希望可以帮到你。
面包用料：
高筋粉 500克
橄榄油 25克
糖 15克
盐 8克
干酵母 4克
水 300克
配料：
香肠 1根
黄油 若干
蒜 2颗
做法：
1.将15克糖、8克盐、500克高筋粉、25克橄榄油、4克干酵母、300克水放入美善品主锅。设置30秒，速度3-6混合。
2.再设置5分钟，揉面。
3.面团取出，整圆，放入钢盆盖保鲜膜进行一发，发酵箱，温度28度，湿度75。如没有发酵箱，冬天可放密闭空间烤箱中发酵，旁边放一碗热水，制造温暖湿润环境。
5.发酵约一小时左右，手指沾面粉插入，面团不回缩不下陷。
6.面团手指轻压排气，均匀分割12等分，每个面团揉成小圆团，盖上保鲜膜静置15分钟。
7.取一个小面团，擀成牛舌状，翻面卷起，两头搓尖，整形6个。
8.另外6个小面团，擀压成圆饼状。
9.分别放入烤盘，温暖湿润处二次发酵，发酵箱温度38度，湿度75。
10.预热烤箱190摄氏度。
11.准备配料，香肠切丁，黄油切条，蒜压末。
12.等面团发酵至两倍大后取出，长型的6个面团上筛一层薄薄的高筋粉，割出纹路，割痕中间放入黄油和蒜末。
13.圆形6个面团中间手指压几个小洞，避免顶部过于膨胀，放上芝士片，香肠丁。
14.烤箱四周喷水，产生水蒸气，可使皮变脆，放入面团，190度烤20-25分钟，两盘一起烤，中间要换一次位置。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
山东济南壹度可可职业烘焙学校
回答于 2019-09-11 08:43:50
如今面包已经成为了我们生活中不可缺少的一种食物，它不仅非常的有营养，而且还和主食一样，能够搭配各种各样的食材来进行品尝。
首先将面包专用粉过筛放在工作台上，堆起来，在中间挖一个小坑，酵母和盐，分开这两个小坑的两边，并且按顺序加入，需要注意的是，盐和酵母不能放在一块，再加上少量的水，剩余一些，来调整面团的软硬度，然后用手先将酵母拌匀，再把盐混合搅拌。慢慢的将面粉往中间推半，一只手搅拌，一只手将边上的面糊向内聚拢，并且搅拌均匀。将面粉拌成团，放在操作台上摔打，摔倒的时候对折，把空气揉进面团，然后转向90度，重复此动作，大约四次，就要每一个方向都添加了空气，并且摔打完之后，便可以将面团包住，摇成圆柱状，再继续重复刚刚所说的，揉进空气以及拍打的动作，大约需要十分钟，完成了之后，就可以盖上保鲜膜，等待45分钟。
完成了之后再均匀的在表面裹上麦麸。将烤盘抹匀黄油，面团收口向下盖上布，发酵，大约一个小时40分钟。大约将面团发酵到原来的两倍大的时候，就完成了发酵，用刀垂直的划上三刀，烤箱加热到223℃，并且放上一碗水，这样能够避免烤干。大约烤半个小时就完成了，这款是非常经典的法式面包，并且富含营养成分，也是病人的最主要的营养补充食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、面粉，麦芽精，一部分水慢速搅拌均匀，温度控制18度，水解20分钟
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