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橄榄油适合烘焙面包吗？太高的温度会不会让橄榄油挥发出有害物质呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

橄榄油适合烘焙面包吗？太高的温度会不会让橄榄油挥发出有害物质呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

能，橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，橄榄油适合于焙烘面包和甜点。橄榄油有很好的抗氧化性，在高温下不会改变其分子结构，是其他食用油不可比拟的。希望对您有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

橄榄油分为初榨和精炼两种。

初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，不经过化学处理，没有经过提炼，其中游离脂肪酸多，颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素促进氧化的光敏物质，所以不适合高温，更不适合长时间加热。它一般时候做沙拉，或者轻微加热的酱料。

精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值没有初榨的高，但是它的稳定性比大豆油花生油还强。所以精炼橄榄油可以不仅可以放心的做面包还可以高温炒菜。精炼橄榄油做面包不错只是成本比较高一些。想用的朋友们可以放心的用了。只是加热多少会损失橄榄油当中的营养成分。