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兰州牛肉面的面怎样做可以吃着更劲道？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

兰州牛肉面的面怎样做可以吃着更劲道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说到兰州拉面我觉得本人有一些独到的见解，作为面条行业首屈一指的兰州拉面给好多人的印象是出了兰州就吃不到正宗的兰州牛肉面了，其实我觉得不论是在兰州还是其他地方，只要按照兰州拉面的程序用心做出来的面也不会太差的，能吃住回头客才是王道！当然各个拉面馆的面做的也是良莠不齐，各有千秋，有的面馆的面吃起来又劲道又顺滑，泡久了也不软！有的面没吃几口就软了，怎样才能做出劲道好吃的面条呢？本人做了多年拉面馆，在这里把和面的一些方法推荐给各位同行，望大家能有所用！

要想面条劲道！

首先在选用面粉的时候尽量选择面筋高的面粉，面筋高的面粉是做好面条的前提！

其二，和面时候软硬度要掌握好，面不可过软，按照500克面粉加水200-250克左右灵活掌握，尽量稍硬一点，这样煮出来的面更劲道！

第三，和面的时候要加入少许精盐，加少许精盐有助于面粉增加筋性，按照500克面粉4克盐的比例就可以，盐多了面拉不开！

第四，和面的时候灰水的比例为面粉的2%左右，千万不能多，否则没办法保证面的筋性，掌握住只要面揉到时候饧好面能拉开为原则！

第五，如果想要面条更加劲道可以按照50斤面粉加40个鸡蛋的比例和面，这样的面煮出来特别劲道，从头吃到完基本不软的，这也是我们的秘诀！

第六就是煮面的时间，面条一定要多煮一会，面条煮不到时候是达不到劲道的，所以煮面也很关键！

以上是本人多年总结出来的一套行之有效的方法跟大家分享，希望能得到大家的肯定，如有不足之处请多指教！如果觉得有用望大家帮忙转发，点赞哦！还可关注私信我解惑答疑！






回答于 2019-09-11 08:43:50

其实面是否劲道，首先跟您使用的面粉有很大关系，高筋面粉为大众所选。

其次，这个面呢，是由厨师去亲手制作，那在使用相同面粉类别的前提下，如何才能制作又筋道又好吃的面条，那这就要说一说其中最重要的一部分，就是醒面了，一般在第二天做饭的时候，前一天晚上就要进行醒面的过程，一般把和好的面盖上塑料布，进行30分钟的醒面，醒面的目的呢，是因为要使我们这个面中间没有沾满水的地方，是它们在这个过程中可以充分的吸收水。这样做之后呢，我们会发现我们的面条非常的劲道，而且口感也会不一样。





回答于 2019-09-11 08:43:50

闻道有先后，术业有专攻，

兰州拉面馆，谢我说不明。

回答于 2019-09-11 08:43:50

除过高筋面粉外，就是多放“碱”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

还行

回答于 2019-09-11 08:43:50

和面是加盐和蓬灰

回答于 2019-09-11 08:43:50

我比较喜欢吃拉面。味道不错 面条够筋道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北京朋友已经回答很全面了，谢谢。