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四大家鱼刺太多，怎么吃最好？

鱼刺,鱼肉,草鱼四大家鱼刺太多，怎么吃最好？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

四大家鱼刺太多，怎么吃最好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


四大家鱼是青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。四大家鱼鱼肉味道鲜美，营养丰富。但鱼刺较多，小孩往往不敢食用。为了能让孩子补充到鱼肉丰富的营养，我常常把鱼肉做成鱼丸给孩子吃。


鱼丸做起来比较麻烦，将鱼去脊骨，腹刺。用刀背将鱼肉敲松，然后用刀刃将鱼肉刮下成鱼茸。放精盐、葱、姜水、淀粉搅打上劲，用虎口挤成鱼丸放入温水中浸熟。这种做法对厨艺不精的人操作还是很难的。

有一次想买一台料理机，在电器城里看到一位促销员在演示破壁机，只见她拿起一条鱼放进了破壁机，然后放入葱、姜、料酒、盐和水按下蒸煮功能，启动机器，半小时后一份浓稠的鱼汤就做好了，当时喝了一小杯味道还行，关键是没有渣子，怕有鱼刺的问题解决了，不禁感叹科技发展的迅速。咨询了各种功能，其中的搅拌功能可以用来做肉馅鱼馅，做鱼馅也可以把鱼骨鱼刺完全打碎不留渣子，和老婆商量后买了一台。

第二天就迫不及待的买了一条鱼，按操作打起了鱼茸，打好后用手挤捏了鱼茸果然化骨无渣。一次性做了不少鱼丸，放冰箱里随吃随取。

吃鱼怕有刺，还是做成鱼丸最好。


回答于 2019-09-11 08:43:50

欢喜吃鱼是上帝偿赐你享受鲜美的天性。有鳞鱼都有鱼刺，本人生长在太湖边，既喜欢吃鱼，养成了吃鱼不怕刺的技巧，小鱼一般不出刺可咽下去，大点的鱼鱼肉放嘴里舌头会灵敏地分离刺与肉，从无有被刺之事。至于怎么烧才能不被刺扎到，除非用油炸透，不过鱼之鲜味就失去了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个简单，现在卖鱼的都分开不同的部分来卖的，比如很多小刺的鱼肉，就用个锋利的菜刀，把鱼肉竖刀切薄片，至于有多薄就得看刀口有多锋利和本人的水平罗。

广东的一般就清水烫熟后蘸带有姜丝和葱丝的生抽酱吃。

如果口味重的，可以用花生油和一点白胡椒粉和盐拌匀鱼片放在刷了油的碟子上均匀铺开，倒上已经搅拌开的鸡蛋液在鱼片上，隔水蒸8分钟左右，加点酱油调味就可以了。

注意：切的时候刀口要锋利和竖直，买鱼肉的也要挑小的，因为大鱼的小刺很粗，刀工不好的很难切断，吃起来也口感不好，也可以先把鱼皮拿掉就更容易切了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

四大家鱼什么鱼。青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼称为四大家鱼，其中鲢鱼是指白鲢，鳙鱼是指花鲢。

一般可以做成爆鱼或鱼丸，那相对鱼刺会少一些。

在一个比较好的方法就是清蒸，鱼刺会连在一起容易有筷子捡出

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于鱼刺多，鱼刺多的鱼前提味道很鲜美，鱼刺少的不好吃，这点你要分清，给露一手我多一般不外传的秘制，把鱼小竹排盘起来，放入高压锅，葱姜，大料花椒，干辣椒，料酒，酱油，啤酒，白酒都少来点，加点老陈醋，鸡精，味精，白糖，水墨过鱼，高压锅开锅十分钟，打开鱼刺和鱼肉可以一起嚼着吃，很软跟嫩。大人孩子老人都可以吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请。

因为我在海南，鲢鱼和青鱼并不是很多，所以食用的次数也比较少，就不讲述了，主要说一下鳙鱼和草鱼。

鳙鱼，我们这边俗称“雄鱼”“大头鱼”…等等，这是养殖鱼类中比较常见的一类，市场几乎都有的贩卖。

个人日常喜欢下厨，所以我就说说我比较喜欢的吃法或者做法。首先是鱼头，想必很多人都吃过豆椒鱼头，没错，如果是一整条鱼，并且比较大的话，鱼头我会用做剁椒蒸，鱼下身会切块，腌制一会，下油锅炸，然后用做焖煮。如果体型比较小，那我会用做鱼头豆腐汤，鱼下身切片，做酸菜鱼或者水煮麻辣鱼片。

草鱼，同样也比较常见，价格和鳙鱼差不多，个头方面，鳙鱼更容易长的大一些。

也是个人喜欢的吃法或者做法，鱼头的处理，可能就比较随意了，不像鳙鱼，体型小的话，一般不会做过多的处理，煎煮即可。主要说说体型较大的草鱼，童同样的，鱼头不会做过多的处理，主要是鱼下身，先是背上两块肉，整块取出，用刀打花，腌制，裹鸡蛋生粉混合，下油锅，出锅放置，然后弄热酱料，可以根据个人的口味，酸甜、酸辣、甜辣…等等，勾芡浇淋在炸好的鱼块上即可。

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