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洋河上市9年营收首破200亿,2019如何延续洋河速度?
老窖,白酒,洋河洋河上市9年营收首破200亿,2019如何延续洋河速度?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
宋书玉副理事长总结出酿造高品质浓香型白酒有四个特殊条件:即“老、不、长、特”四个方面。
所谓老,就是常常说的千年老窖万年糟,说的就是浓香型白酒的历史。世界上唯一可以看到几百年不间断酿造的窖池,就是浓香型白酒的老窖。所以,不要说千年老窖万年糟,那是历史,是来说浓香型白酒的酿造特点,从史料中可以感知。可以看到的,唯有浓香型白酒的几百年不间断酿造的老窖。这是世界上唯一仅有的不间断酿造的活文物。
没有百年以上的老窖的发酵不可能有浓香型名酒的品质,所以说我们国内,在整个白酒的板块,有多少连续几百年使用的老窖呢?又有多少连续几十年使用的老窖呢?本身这个老窖就是稀缺当中的稀缺,所以这个老字就决定浓香型优质白酒的稀缺性。所以说不是所有的老窖都是有年头的老窖,不是所有称为百年老窖的老窖,都是百年老窖。中国酒业协会今年会成立中国白酒老窖鉴定技术委员会,为百年老窖正本清源。事实上,不确定的统计,百年老窖仅占浓香型白酒老窖的万分之一以下。
所谓不,这个不有三个层次,一个是不间断发酵,其次是不可复制,不可迁徙。千年老窖万年糟这个内涵就是说的连续发酵的过程。在世界所有蒸馏酒中,浓香型白酒的特质非常的明显,其实我们都在讲天人共酿,天酿美酒,中国的白酒不仅是酿酒大师技艺的作用,同时又是酿酒微生物大师的自然发酵的杰作。只有连续不间断的酿造,这些优质酿酒微生物群体跟我们的大师一起共同酿出了美酒,非常重要是不可迁徙,异地而不可复制,同样的工艺,同样的原料,同样的技艺,放在另一个地方就酿不出一样的美酒,这是它稀缺性的另一个因素。
所谓长,就是浓香型白酒在世界所有蒸馏酒中是单排发酵期最长的,现在普遍在60天以上单排发酵,有的达到120天,我们的单排有可能到三个月甚至半年发酵,这是在世界所有的酒中唯有浓香型白酒的发酵期是最长的。唯有长时间的发酵,才孕育出时间赋予的特殊的香气和味道。
所谓特,浓香型工艺当中非常特殊的有两个重要的方面,一个是酿制,根据不同的发酵期,不同的工艺,不同的季节,通过我们不同的馏分,通过酿酒师傅感官的界定来截取最精华的部分,约不超过20%,这是一个特殊的工艺,业内称之为量质摘酒。第二个特殊的工艺,比如说双轮底发酵,单排的延长发酵期发酵,还有一些翻沙等特殊的工艺,酿造出的特殊酒,在我们业内叫调味酒,这类酒比例为千分之一以下。这也是它的稀缺价值。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茅台 五粮液 洋河 三巨头,三哥洋河潜力很大但是想要夺第二还有很长的路要走
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