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有哪些防止牛肉炒老的技巧？
牛肉,就会,淀粉有哪些防止牛肉炒老的技巧？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：
1、切牛肉的时候要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。
2、炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。
3、炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。要想牛肉炒不老，选材和火候很重要。这道菜，有需要减肥的人士可以常吃。
第一步:选材要选里脊肉。
第二步:切的时候要横切，把肉切成横断面，不能纵切。
第三步:用干红薯芡粉少许、适量盐、花椒面和入牛肉丝，反复揉捏，直至红薯粉全部进入牛肉丝中，时间大约十分钟。再准备适量老姜粒、蒜粒、泡生姜丝，泡辣椒丝，如果有白芹最好，切成段，寸葱备用。
第四步:大火，油锅八成熟，把和好的牛肉丝放入锅中翻炒至七成熟，加入十毫升左右清水，再倒入老姜粒，蒜粒、泡生姜丝，泡辣椒丝，起锅时加一勺红油提色，撒上白芹，寸葱，完毕。
这道菜，减肥的女士可以常吃。因为生酮饮食就需要控制米饭，面食，但对于植物蛋白和动物蛋白吃的越多越好，蛋白质减肥法是因为蛋白质分子量较大，在体内的代谢时间较长，可长时间保持饱腹感，有利于控制饮食量。同时蛋白质可抑制促进脂肪形成的荷尔蒙分泌，减少赘肉的产生。最重要的是，蛋白质不会在体内储存，也不会大量的转化成脂肪，除用于机体正常生理需求以外大部分以能量的形式代谢掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用石粉泡制。20分钟。然后再将至。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样炒牛肉不会老？牛肉是比较常见的肉类食品之一。其富含蛋白质，常吃牛肉能够提高人体抗病能力。但是，牛肉肉质较粗，操作不当就会又老又柴。怎样炒牛肉不会老，主要在腌制和火候上面。下面我就详细的向大家介绍一下具体做法，希望大家能够喜欢。
牛肉的做法多种多样。可以做卤肉，可以做烤肉也可以炒菜。炒牛肉必须腌制，腌制完后裹上玉米淀粉，在炒的时候才能有效的锁住水分，牛肉才不会变老。
首先要选择新鲜的牛肉，洗干净切成硬币薄厚的片。在凉水中泡30分钟，泡出血水后抓出放入碗中。
然后在碗中放入少许嫩肉粉，打入鸡蛋清抓均匀后加入少许玉米淀粉抓匀。
锅烧热，倒入适量油。油温六成热时下入牛肉用炒勺搅散炸熟后到出。
这样炒出的牛肉鲜嫩不会老。 在炒菜的时候加上配料就可以炒出各种美味的菜肴了。
以上就是我的回答，希望可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加淀粉 或者蛋清 简单又实用的方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
加淀粉抓一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先肉要好，然后上浆滑散
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