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酿制葡萄酒必须使用专用的葡萄吗？

葡萄,葡萄酒,品种酿制葡萄酒必须使用专用的葡萄吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 不一定，但主流酿酒者多是使用酿酒葡萄。葡萄种植分为鲜食葡萄和酿酒葡萄，鲜食葡萄特点是含水量高、个头大、产量高、口感好，适合直接食用，在我国主要品种有巨峰、玫瑰香、提子等十几种以上。酿酒葡萄口感特点是酸、涩、皮厚、水分少，不宜鲜食。国内主要品种有赤霞珠、梅乐、霞多丽等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己喝可以普通的葡萄！要想喝品质好点的选更专业的

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿酒用的葡萄不太好吃，我们平时吃的葡萄很8甜，不太适合用来酿酒

回答于 2019-09-11 08:43:50

江浙沪一带喜欢自家酿普通酒，大多是市场买的普通葡萄，口感确实没有专卖葡萄酒好喝，自己家喝喝没什么，要想酒好 还是得选一下，葡萄，水质，酿酒条件

回答于 2019-09-11 08:43:50

酿制葡萄酒我觉得不一定要优质的葡萄。因为种植葡萄是需要技术和土地资源的，一般的人很难做到这一点。难道葡萄人想喝自己酿的葡萄酒那么难吗？

从我自身酿制葡萄酒的实践中，我发现葡萄葡萄也可以做出好喝的葡萄酒。关键是做法一定要正确！下面我简述一下我做葡萄酒的过程：首先买来新鲜的葡萄若干斤，整束冲洗干净放在阳光或痛风处晾干水分。切记不要让葡萄里面进水！然后把晾干的葡萄一个个摘下来放在一个干净无水的盆子里，用手捏碎，皮和肉要分离。将捏碎的葡萄果肉倒进准备做酒的容器中，添加白糖和冰糖。一般我用的是冰糖，口感更好。放糖的比例是十斤葡萄两斤糖。密封好开口放阴凉的地方发酵，天气热发酵会快些，大约15天左右看到果皮全部在容器的上端，中间葡萄液体，底部一小层果肉时就可以准备过虑了。过虑时先捞出果皮，再准备干净的布或过虑豆浆的网筛把液体过一遍，全程不能沾生水。过滤好的葡萄酒再次密封装容器进行二次发酵。待一个多月后就可以开坛品尝了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

本来酿制葡萄酒本不需要专用葡萄品种。

葡萄酒是怎么来的呢？

最简单的试验就是自己在家酿几斤试一下。把葡萄洗净晾干，放入大口玻璃容器，按6：1的比例在葡萄上撒上白糖，然后密封后在阴凉处放置三周，这时葡萄会浮在上面，下面就是酒了，过虑沉淀后即可饮用了。

将葡萄先糖化然后发酵，葡萄酒就出来了。然而，一旦工业化酿酒就不是这样了，酒厂首先要考虑葡萄的产量丶含糖量，也就是出酒率高的，现在，很多葡萄酒厂也采取了个性化生产，如美乐干红，就是用美乐葡萄品种酿的，黑品诺，赤霞珠等等都是指葡萄品种

白葡萄酿白葡萄酒，红葡萄酿红葡萄酒，加拿大有冰葡萄酒，就是用冬季收获的葡萄酿的。所有葡萄皆可酿出酒，但要满足工业化生产需要就要考虑该葡萄品种的产量、含糖量、消费者的喜爱程度等等因素了。





回答于 2019-09-11 08:43:50

葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。酿酒葡萄为Ampelidecese科，所有酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造。Vitis Vinifera是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒酒，例如Pinot Noir可用来酿造香槟及白葡萄酒。

葡萄酒的发酵

白葡萄品种

葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道。参照#葡萄品种的味道表#，其中包含了香气、口感、大致的酒体和结构。同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现，但大致的风味与架构是相同的。

1．雷司令（Riesling）

雷司令也称薏丝琳，原产德国，1892年从欧洲引入我国，山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。

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