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亲手尝试潮汕牛肉丸，还真成了啦，哈哈，你会做吗？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
亲手尝试潮汕牛肉丸，还真成了啦，哈哈，你会做吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
应陈律师普法之邀简答：滴水虽是男性，但男性掌厨做饭已呈上升趋势，我喜食原汁原味，选肥瘦相间牛肚上肉一斤，用绞肉机绞碎，加入生姜、大葱、大蒜末、再加一定清水，顺时针搅拌，待上劲后，再加入食盐、味精、无香粉、芝麻油及一枚鸡蛋，继续顺时针揽拌，最后加入一定淀粉绞均，达到黏而不散，锅内备好清凉水，用手抓肉馅从虎口挤出，用羹匙一惋下入水中，先中火，后小火，使牛肉丸慢慢烬熟，再按自己喜好調制。一知半解见谅…
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，潮汕牛肉丸可是一地道的驰名小吃，我们这开了一家，开始的时候真是“门庭若市”。
潮汕牛肉丸的与众不同
潮汕牛肉丸一般选择牛腱子肉，牛腱子肉筋膜少，口感弹牙有韧劲。把牛腱子肉先切成片，然后用刀背砸成泥，并把白色的筋膜剔除。牛肉弹牙的秘密，就是在砸好的牛肉泥中加入冰块，然后顺时针搅打。冰块融化后吸进肉里，这样做出来的丸子有嚼劲，并且嫰。在肉泥中加入，胡椒粉，盐，料酒，鸡精，葱姜粉搅拌均匀。把牛肉用虎口挤成大小均匀的丸子，在水锅边微微起小泡的时候，把丸子下锅慢慢浸熟浮起。做好的牛肉丸可以搭配青菜，下火锅等。小贴士:家中没有冰块可以用凉水代替，口感比冰块略逊。一定要小火，而且在锅中水微微冒小泡时加入肉丸，滚开的水容易把肉丸煮碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分七步：
第一、选牛：选大山里农户散养的牛，这样的牛肥瘦融合肉质好，口感清甜不膻
第二、选肉：要精选牛的后腿肉，瘦肉多，筋膜杂质较少
第三、剔肉：去除油、杂肉、筋膜，只留纯瘦肉，切条形块
第四、打浆：一定要在0—4°的低温下打制，整个过程都要保鲜，肉均匀打制成泥状
第五、配料：在配料上仅加入少许蒜蓉、食盐、芝麻花生碎，以天然佐料替代味精、鸡精、香精，肉丸
第六、加筋：将浆内加入少许牛筋，从而使肉丸口感上更加筋道Q弹
最后、现打：如果肉浆长时间存放，则会因为温度及水分的丢失口感大受影响
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，我不知道潮汕的牛肉丸怎么做，就是我们玉林的牛肉丸做法，是用大木锤来打肉的，把肉锤烂后，把里面筋全部挑出来，然后搅的时候放点盐，搅劲道了后，用手抓紧，挤出一个个大小均匀的丸子，放到烧成没达到沸点，但是锅边开始有一个个小泡冒出。(本地话叫虾眼水)，慢慢烫熟的。我们玉林本地好吃的牛肉丸，猪肉丸，都不添加粉的，就是纯肉，很脆的，很多外地人来都要带回去的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，没有做过牛肉丸，只做过猪肉丸，选用三肥七瘦的猪肉馅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道潮汕那边怎么做丸子，应该都差不多吧.
1，肉剁末，打出劲道，
2，生姜剁碎，揉匀.
3，用手挤出一团团就可以了.
（肉可腌制或不腌制）
回答于 2019-09-11 08:43:50
饿~感谢邀请，不过我还不会做饭的说，每天上下班累死的说吗，都是叫点东西吃，看着你们发的还饿啊~
回答于 2019-09-11 08:43:50
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