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无水蛋糕该怎么做？
蛋糕,打蛋器,面粉无水蛋糕该怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
低筋面粉120g
鸡蛋4个
白糖80g
辅料
柠檬汁几滴
无油无水蛋糕的做法步骤
第一先把面粉鸡蛋白在一起搅拌均好，搅拌好了后把柠檬汁放进去，放进烤箱蒸十分钟就可以了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
蜂蜜无水蛋糕操作流程 一、打料：将鸡蛋、白糖、糖浆放入机器，慢速操作10秒后改快速继续操作20分钟左右，操作15分钟左右时注意观察并同时将烤盘放入烤箱预热5分钟，观察蛋糕料起鸡冠状时加入蛋糕油，10秒后改慢速加入面粉（料包事先放入面粉中），匀速加入面粉后待面粉与桶内料充分拌匀后（无颗粒状态）即可入烤箱烘烤。二、烘烤：将预热中的烤盘取出，先刷油一遍，然后倒料，倒料时注意均匀，约模具的八成。两盘入烤箱后先不开火，闷到蛋糕鼓起来（约5分钟），然后开火烘烤五分钟，出炉后及时翻面，否则影响美观。蛋2700，糖1600，糖浆75，蛋糕油15，面粉1550，泡打粉45，吉士粉20。上火190，底火215
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料
鸡蛋8个、低筋面粉150克
辅料
白糖10克、橄榄油20克、蜂蜜15克、红糖10克
无水蛋糕步骤1
蛋清
步骤2
蛋黄
步骤3
酵母菌，泡打粉，面粉
步骤4
白糖
步骤5
蜂蜜
步骤6
油
步骤7
打黄
步骤8
粉均匀
步骤9
3-5根筷子打
步骤10
好的打蛋器更快速！
步骤11
不停打30分钟左右，直立起筷子不倒为止
步骤12
分次制面糊
步骤13
油
步骤14
油刷锅
步骤15
放糊，清白
步骤16
入锅均匀平！
步骤17
按蛋糕键
步骤18
完成，取电。分切，入盘可吃！
无水蛋糕成品图
烹饪技巧
口味自配！
多次练习！
色黄松软！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀！我所理解的无水蛋糕，是蛋糕中水这一食材用牛奶或蜂蜜等液体材料取代，甚至是鸡蛋，因为含有75%的水分，只要配方比例正确，也可以代替水在烘焙中的作用。
今天给大家推荐一款可可味的海绵裸蛋糕，采用分蛋的做法，有着海绵蛋糕特有的扎实绵密口感，又比戚风蛋糕更有支撑力，用淡奶油做夹层，辅以新鲜水果做点缀，口感清新，色彩明艳，爱好者们不妨一试哦⊙∀⊙！
一、蛋糕食材：（6寸蛋糕量）
低筋粉：75克
可可粉：15克
细砂糖：60克
65克带壳鸡蛋：3个
牛奶：30克
玉米油：30克
柠檬汁：几滴
二、夹心食材：
奶油奶酪：200克
淡奶油：100克
细砂糖：20克
三、装饰食材：
水果（蓝莓/樱桃/草莓）：适量
四、做法：
1.低粉与可可粉混合均匀后过筛两次备用；
2.蛋清与蛋黄分离，放入无油无水之干净容器中，加入柠檬汁，分三次＋糖打发至呈小尖角；
3.一次性加入蛋黄低速打发1分钟，提起打蛋器蛋糊呈下垂状能缓慢滴落；
4.筛入粉类快速翻拌均匀；
5.将牛奶与油混合均匀后沿盆边倒入面糊中拌匀即可；
6.模具底部和周围铺油纸（不沾可省），将面糊倒入后抹平；
7.烤箱提前预热至上150°/下150°，轻震后入炉，烤约55分钟；
8.烤好出炉，震出热气，凉后脱模，将蛋糕平分成三片，用奶油和水果装饰，完工。
此款蛋糕因为采用分蛋的做法，比全蛋的做法较容易掌握，成功率也高，在家自制下午茶点或生日蛋糕，都是不错的选择！
回答于 2019-09-11 08:43:50
无需加水制作的蛋糕。
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放) 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发(就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
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