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为什么农村家里自己做的豆腐比城里买的更好吃？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么农村家里自己做的豆腐比城里买的更好吃？
豆腐好不好吃和大豆的品种、做豆腐的水质、做豆腐的工艺，有很大的区别，口感上肯定差别很大。
1、做豆腐的水质非常关键，农村做豆腐大都是井水，而城里用的是自来水，自来水做出来的豆腐和井水比，即使制作流程一样，口感要差很多。
2、农村是卤水点豆腐，城里是内酯做豆腐，卤水就是熟石膏兑水，搅拌均匀，倒在豆浆里，现在做豆腐普遍用内酯做豆腐，内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。比例把握不好，豆腐有酸味。
3、农村的豆腐之前都是用石磨磨出来的，而城里都是电磨，电磨的转数高打出来的豆浆也不一样，两者的口感也就不同了。
4、在农村做豆腐都是用自家种的黄豆做，比较新鲜，这样口感和味道一定要好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家自己做豆腐都是自己每一年自己留的黄豆种子，然后种的！！也没打什么农药！
做得时候也都是精挑细选，把坏的扔掉，然后泡一晚上，在用石磨自己推！
现在城里面卖的都是大批量的在做，机器加工，很多细节得东西有可能没有我们自己做得仔细
回答于 2019-09-11 08:43:50
咋们来对比下城市和农村做豆腐的方法，看完就知道答案了！
在城市做豆腐量肯定少不了，量少定会价高，价高购买人群就少了。产量多就需要机械化生产，做豆腐先是把豆腐用水泡膨胀，再用打磨机器把黄豆磨成浆，浆经过高温熟透加石膏粉，豆浆立马变成豆腐脑，豆腐脑倒进四方框包扎，机器挤压出水分，把整块豆腐切块，成品完成。这个过程流水线完成，产量高，但没有没有做美食的锅气，水用的是自来水，明白人都知道做豆腐需要软化的井水，井水位置不一样，做出的豆腐口感也千差万别。还有的细节就是豆浆煮开的过程，会后产生大量的泡沫，解决方式是添加泡沫分解粉，加上这个粉先不说卫生问题，但口感绝对有影响。
相对农村人在家做豆腐就不一样了，小时候记得过年都要去外面做豆脑酱，都是民间手艺人做，不是家家户户都自己做。每家用豆腐的量不多，黄豆用石磨慢慢磨，煮豆浆是用柴火烧大灶，一锅煮不了多少，所以民间有句谚语大概就是农村有三苦，打铁、撑船、磨豆腐，证明做豆腐是件辛苦活。做豆腐全程讲究火候，豆浆煮老了发苦，点豆腐时间晚了，豆腐变老口感不好，做豆腐不是人人都会的手艺。农村做豆腐用的是自家打的地下井水，水质甘甜无消毒水味。有的地方点豆腐的卤水，使用的是野生植物的汁液。全程无工业添加剂，再说说压豆腐是用石头慢慢压的，豆腐水挤出的时间更漫长，豆腐氧化更充分。好食物是需要时间慢慢酝酿的。手艺人做的豆腐都是给邻里乡亲吃的，弄不得半点虚假，不然影响口碑，城里吃的豆腐都不知道从哪生产的。我们家就做过豆腐，还有我们那个市以做豆腐出名，有个石牌镇全村的年轻人基本都外出做豆腐，手艺人遍布世界各地。我是湖北人，豆腐发源地。三国时期就已经有记载。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你这问题问的，让人不想回答了！你真的懂农村吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村是原始的做法，比较好圪，现在城市供应量大，都是机器做的，所以有差别。我是北方人，喜欢吃大豆腐，比较软嫩，现在做的豆腐都是老豆腐，比较硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村豆腐是用自己家种的黄豆与井水，制作成的。城市的水加几种原来，水烧开后会有特别味道，没农村喝的甘甜。黄豆也是转基因的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里做的本色本色，买的加了各种食品添加剂
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