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咸水鸭怎么做最好吃?
鸭子,花椒,放入咸水鸭怎么做最好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
(4)接着包裹上一层保鲜膜冷却即成,食用时,切小块装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
盐水鸭,盐水鸡,盐水鹅。家庭做的话都差不多!调个白卤水就好了!下面教你调卤水,这是我目前在用的卤水,味道好,操作简单。前两年在我们就是个神话!靠着这个技术,小汽车都买了!下面以盐水鸡为例看我操作!
首先准备盐,白芷,豆蔻,栀子,葱姜,味精鸡精,花椒少许把所有材料下锅,鸡洗干净也一同下锅,用一个盘子压在鸡身上,让鸡肉全部浸泡在汤料中!大火10分钟,中火5分钟,然后我们关火焖3小时!关火是为了,让汤汁的温度浸熟鸡肉的同时也让鸡肉更入味!
白卤水一定要调咸,不然卤出来的鸡没有味道!初次做拿不准可以多看几次!鸡精是关键,要多点!这道卤水大大保留了食材的原汁原味,越吃越香!卤水用的越久味道越好,头两次做味道不够厚重,第三次开始味道就出来了!
希望对你有帮助,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.把整鸭洗净,在水中浸泡20分钟以去除血水
2.把调料(盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝zhidao、葱花)填入鸭肉,用保鲜膜包好腌渍,放入冰箱
3.二到三天后拿出来,放冷水里煮,放调料,用大火。水将开未开时改为小火,以去版血沫
4.八成熟时(筷子可插入)关火。冷却后捞出,放冰箱晾凉
5.切块,放入(葱、姜、红辣椒权)丝就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
海南咸水鸭的制作方法:1、准备好材料,鸭子一只,葱段、姜、八角、香叶、盐、味精、糖、胡椒粉。
2、将盐炒一下,均匀涂抹在鸭子身上,然后放入冰箱腌制6个小时左右。
3、把葱段、姜、八角、香叶用油炒香,加入清水,放盐、糖、胡椒粉、味精调味,制成白色透明的卤水备用。
4、把鸭子身上的盐洗净,然后把鸭子放入调好的卤水中,然后卤3个小时左右,取出放入凉水等待冷却即可改刀装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单1、葱切段,姜切片
2、将鸭子冷水入锅,焯水去腥去血沫
3、将鸭子放入电压力锅,倒入姜片,倒入葱段,八角,桂皮,盐,水,煮10分钟
4、浸泡两小时,即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先炒花椒鹽,一般選擇一斤鹽加十顆八角,十克青花椒小火炒出五香味,鴨子選擇三斤半至四斤左右的光鴨,用一百二十克炒好的花椒鹽,腌製八小時左右,裡面加點姜蔥,煮一個小時左右,用牙籤戳鴨的腿部如果不冒血水便可,冷卻後再切,味道更好
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐水鸭制作工艺流程:
盐水鸭一年四季都可以制作。但古往今来一直都盛传着以农历八月至九月底,稻谷飘香、桂花盛开时,制作出的盐水鸭味道最美,因此它们还有个好听的名字叫做“桂花鸭”。
1、原料的选择与处理
挑选肉质较好的肉用型品种作为原料。经过宰杀后的鸭子,在腹腔内的内脏大致被掏干净之后再将体腔内残留的破碎组织以及淤血清除干净。抠除肠头以及腹腔内的油膜。食管内如果有残留的饲料,也需要抠除。左翅与右翅的肋下,切开大约3厘米长的小口。
2、清洗
在清洗过程中,应从头到尾用流动清水清冼,主要目的是将腹腔内的淤血清洗干净。
3、炒盐
首先将花椒、八角、生姜片以及食盐准备好,平均每1kg的食盐中,需要加入八角30g、花椒30g、外加40g的生姜片。将这些材料一起倒入锅内,进行翻炒。在炒盐的过程中,锅内温度应始终控制在95-100℃之间,等盐粒炒制微黄色即可。
4、腌制
每一只鸭坯的用盐量,大约为鸭坯重量的8%。在鸭坯的体腔内部、鸭坯的口腔内、翅膀底下切开的口内,填进少许盐;在鸭坯的外部表皮,用盐涂抹。抓住鸭坯,前后左右地晃动几下,尽量让盐均匀地布满整个体腔内部。将鸭坯整齐叠放在腌制筐内,鸭坯的腹部应当朝上,避免食盐漏出。腌制的时间除了夏季控制在2小时左右,其它三个季节.都应当控制在3-4个小时之间。
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