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清水煮鱼的做法是什么?
水鱼,料酒,做法清水煮鱼的做法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
清水煮鱼的做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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清水煮鱼最重要的是怎么去除鱼的腥味,像红烧之类的做法可以用豆瓣或者多一点辣椒掩盖。而清水鱼能想到去腥的材料只有姜葱和料酒。
所以在腌制鱼之前做的工作就非常重要了。首先选鱼不要用草鱼最好是用鲤鱼,草鱼没有鲤鱼肉质细腻。在处理鱼的时候最好切成块,把鱼骨剔出来。鱼的腥味重主要是鱼的牙齿部位,我每次做鱼类菜品都会把鱼的牙齿拔掉,吃的时候也不会觉得恶心。
然后就是洗。不要认为洗很简单,这一5步才是最重要的,首先用清水多洗两遍,然后再放点盐,盐水除血水效果最好,用盐水泡5分钟,反复做两次之后再来腌制。
做清水鱼腌鱼不需要放淀粉、鸡蛋液这些东西,只需要放点姜葱蒜和料酒以及盐。至于这个清水我觉得最好用高汤代替,如果没有可以加点白萝卜或者豆腐,可以提升汤的奶白度,毕竟汤也是很重要的。
这是我认为的一种清水鱼做法。你还有别的做法吗?欢迎留言讨论不同的做法,喜欢记得收藏转发点个赞。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清水煮鱼就是不用煎过再炖,而是直接炖的方法,味道也挺好的,但是对腥味特别敏感的人,还是按照传统方法做吧。
1、将店家收拾好的鱼在水里浸泡两个小时,期间换水,泡去脏血。然后将鱼鳃扣掉,肚子里的黑膜撕掉,先用料酒涂抹一遍,腌制15分钟,再用盐按摩一遍,腌制15分钟,用清水冲洗干净。
2、锅中放油,油热后下葱姜蒜末爆香,下花椒爆香,然后趁热将醋倒入,爆香,(一定多一点醋,趁热,将醋的香味激发出来),然后加适量热水。
3、大火烧开后将鱼放入,保持中火炖煮,15分钟后翻面,继续炖煮15分钟,喝时候加适量盐调味即可。
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