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做凉皮怎么快速洗面？
面团,凉皮,洗面做凉皮怎么快速洗面？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做凉皮怎么快速洗面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
想做好凉皮，洗面筋是很关键的一步，没有什么快速的方法，还得按照传统的方法来洗。这样做出来的凉皮才会薄、筋、光。
第一步：先和好面。和面前在面里加点盐，面和的软硬程度跟擀面条的面差不多，面和好后天醒半个小时。
第二步：把醒好的面放到盆里加入适量的水，轻轻的揉。不要用力的抓，防止面团散开不好洗。这样重复洗五六次，每次洗完的面浆都过滤一下，这样不会把面筋和面浆混到一起，蒸出来的凉皮光。
第三步：把洗好的面浆沉淀四个小时，也可以时间更长一些。倒掉上面的黄水，用勺子充分搅拌均匀，这样就可以上锅蒸了。
第四步：用大一点炒锅把水烧开，凉皮锣锣刷上油，舀适量面浆均匀的摊开放到锅里。大火蒸两到三分钟，面浆熟透有大量的气泡凉皮就好了。
第五步：准备一盆凉水。把凉皮锣锣从锅里取出来
放到凉水盆里，让它快速的冷却。这样凉皮就蒸好了配上自己喜欢的菜和佐料，就可以享用了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请。
关于凉皮洗面这一个传统的制作凉皮的环节，一般都是手工制作，如果非要加快速度和效率，那么就只能借助于机器了。现在市面上有很多凉皮的制作机器，附带洗面的功能，但是相应的价格也会比较高一些，可以综合考虑。
一般网络搜索到的教程，在洗面这个环节都是粗略的一带而过，从不详细阐述要领。我们先说一下洗面环节做不好，会有哪些危害:
一：直接可导致凉皮制作的失败。
二：凉皮不透明，不劲道，有吃手擀面的感觉，
三：发黏，揭凉皮时凉皮会粘在盘底一部分。这与洗面有直接关系。
四：夏季凉皮存放时间缩短，容易变质和发白。
看看危害大不大，那么到底怎么洗面才能做出透明劲道，口感好的凉皮呢？下面我分六部份给头条的粉丝们无私的介绍：
一：和面，面的软硬和我们包饺子的面差不多即可，揉上劲，醒半小时。
二：洗第一遍，用一个大盆，加入五至六倍于面团的凉水，把面团放入凉水中，用手掌或双拳按压面团，直到面团铺展开，然后前后折叠，再左右折叠。再用拳按压面团。重复操作五至七次，这时候凉水和豆浆的浓度差不多，这就是第一遍洗出来的面浆，把面团拿出来，把面浆里飘落下来的碎面团一定要捞或过滤干净，这非常重要！把面浆放入另一个大一点的容器里，第一遍洗面千万不要试图把面撕碎，这是重点。
三：还是放五至六倍于面团的凉水，把面团放入水中，用双手揉面团，揉的要均匀，尽量不要把面团揉碎，揉至面浆像牛奶一样，把面团取出，把面浆像第一遍一样处理好，准备洗第三遍。
四：还是加那么多的凉水，把面团拿过来进行揉搓，至到面浆成牛奶状即可，不要揉搓时间太长，照样处理好面浆，这时候面团手感是肉肉的。
五：加水洗第四遍，把面团放入水中双手撕，撕的过程中，手会碰到有发硬的面团，边撕边挑，把它们挑出来，积攒在一起，把他们揉搓到软硬和大面团一样为止。把面团拿出，和前三边一样把面浆中的碎面团过滤干净。
六：第五遍，加水，撕扯面团，这一边可以放心大胆的撕扯面团，现在面团剩下的几乎都是面筋，只有少量小麦淀粉，撕到凉水不再继续变白为止，换水洗第六遍，如果第六遍水还很混，那就再洗一遍。
每一遍都要把面浆里的碎面团，一定要过滤干净。前三遍不要把面团洗碎，这一点非常重要！
这是洗面的整个过程，只要按以上方法来洗面，一定能洗出合格的面浆和面筋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗面就是把醒好的面团放到水里经过揉捏，使面筋和淀粉逐渐分离，淀粉溶于水后使水逐渐变得粘稠，这种粘稠的淀粉水就是用于蒸面皮的面浆。
一般自家做面皮，用手揉捏即可。
但咱们经常在凉皮店里吃的面皮是如何洗面的呐？
为了提高效率，现如今做面皮都已经是全自动化加工了，洗面也不例外。
1.先使用上图这种自动和面机和好面，再醒个1小时左右；2.如上图所示，用自动洗面机进行洗面，这种机子效率很高，是人力的10倍不止。
3.把上图这种粘稠的淀粉水过滤出来，就可以用于蒸面皮了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的洗面方法。
步骤一：碗里取228克凉水，加入半勺盐，搅拌化开。加点盐后期制作凉皮不会断裂，还劲道有弹性。
步骤二：在盆里放入500克面粉，加入盐水搅拌成絮状，最后揉成一个光滑的面团。
步骤三：将面团醒发半个小时。
步骤四: 在面团盆里加入凉水，没过面团，不停地捏洗或者搓洗，反正能洗成面糊水就可以。
步骤五: 上述面糊水已经很浓了的话，换个盆加入清水继续洗，就这样反反复复四五次，也就差不多洗不出面浆水了。
步骤六: 把所有面浆水集中到一个盆里过滤一遍，静置至少六个小时，隔夜的话放冰箱冷藏，家里冷可以放在面。
步骤七: 时间到，倒出面浆水上面的清水，底部留少许，一般留三厘米为宜。这就是最终需要的面水了。
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