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怎么使意大利面极速煮软？

意大利,面条,橄榄油怎么使意大利面极速煮软？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么使意大利面极速煮软？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

意大利面是舶来品，不是我国的面食品种。它是西餐中最接近中餐的一种西餐面食，也最接近中国人饮食特点的一种面食。也被称为“意粉”，据说意大利面条有很多种类，大约有500多种，每种都有自己的名称，一般都以每种形状不同来命名，长短有差，除了中国人认为是和面条一样形状的直身粉外，还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的等等有数百种。其空心的种类被汉语译称为通心粉。




关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的说法。但是作为意大利面的固定原料，那是必须用杜兰小麦做成，这是最硬质的小麦品种，它具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，做好的意大利面通体呈黄色色。特别耐煮，不混汤，不易折断，更不易变坨，口感特别的劲道好吃，无论是炒，拌都是美味。

意大利的做法，一般是炒和拌比较多些，它主要的调料就是酱料，炒制酱料是意大利面最为常见的做法。一般做意大利面的酱料基本可分为三大酱料：红酱和白酱和橄榄油酱，红酱就是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，另外，还有青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，这种口味是属于比较特殊的口味。

意大利面怎么快速煮熟？有什么窍门吗？意大利面虽然被中国人接受，但是它确实不好煮熟，有的小伙伴们就告诉我，她都煮了30分钟，都不太熟，真是太难煮了，我也是对意大利面的煮法，有过不好煮的经历。煮它必须有小窍门，要不真是浪费时间煮，那必须有小窍门，这是我爱吃意大利面总结出来的。

第一小窍门，就是凉水下锅，这是因为意大利面实在是太硬了，即使凉水下锅，也不会变坨。

第二小窍门，煮的时候加一勺盐，因为盐可以使意面快速发胀煮熟

可以加锅盖大火烧开以后

在转中火煮，这样意大利面一般都可以在5分钟左右煮到7-8分熟了。

捞起来过凉水

要是炒，可以加几滴植物油拌均匀

这样炒的时候不粘锅不沾连，特别的劲道好吃。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

老实讲，意大利面在煮的时候确实需要注意的地方还比较多，如果没有做足功课，上来就煮，有时候会让你的意大利面逊色不少。

作为一个资深减肥狗，杜兰小麦的意大利面，比全麦面包、糙米饭功效要显著的多，更何况可以搭配五颜六色的蔬菜，让人食欲大开，所以意大利面是我不可或缺的减肥食品，做了那么多次，对于煮意大利面我确实有些心得，和大家分享一下，说的如果不准确欢迎大家留言给我，一起交流。

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之前在一个视频里面，看到国外厨师分享煮意大利面的秘诀，大致是以下几点：

首先，需要大量的水，和国内煮面条不一样，意大利面因为硬度较高，所以需要锅足够大，里面的水足够多，这样烧开了之后，下面的一瞬间，水温不至于降低太快，煮出来的面才好吃。

其次，水里需要加足够多的盐，用厨师的观点来说，煮意大利面的水要像海水一样咸，其实这个也比较容易理解，面条在煮的过程中，不断吸水，加入盐的水能够加速面条中原本坚硬的淀粉快速吸入足够多的水分，从而让面条快速变软。所以我基本上都放两勺左右的盐。

第三，那就是不要一次煮的太多，其实对于大多数人来说也不会吃太多，但一次下锅太多面条，必然会让水温下降太多，同时影响淀粉软化的速度进程。对于大多数人来说，100-150g左右基本上足够吃了，这还是饭量大的筒子。

最后，全熟之前两分钟出锅，因为煮好的意大利面最后还要放进平底锅和诸多食材混合在一起进行二次烹饪呢，所以无需完全煮透，基本上8分熟就可以了，捞出来的时候，可以采用最简单的办法，那就是撒上少许橄榄油，建议爱吃意大利面的筒子们可以备一些好的橄榄油，绝对会让面条的口感有个质的飞跃。

最后补充一点，意大利面其实是很好的减肥食物，大多数的意大利面都是属于典型的GIGL双低食材，只要酱料方面控制好热量就可以了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

对于鹿睿来说煮Q弹意面是基本功啦，总结几个建议吧：

1、要准备一个比较深的锅，能淹没所有面条；

2、水面比例一般是100克对应1升水，沸水下锅，不要搞冷水煮面；

3、切记要加一小勺咸盐，面就不会单调无味，还可以达到Q弹效果；

4、再加一点橄榄油或色拉油，一小勺足够，这样煮面的时候不会变成千层面；

5、分次下面，整把下进去也会容易形成千层面；

6、包装上通常写7-9分钟，我个人口感大概5-6分钟足够了；

7、水变白后，夹出一条，面条中心大约针尖大小的白就OK了，为什么？接着往下看；

8、马上过滤掉水，切记不要用冷水冲，持续的热度会让面条那一点针尖白熟透；

9、接着再加一点点橄榄油混合均匀即可；

这样就能达到酒店西厨房的水平了，更重要是，用心。

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