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杭州酱鸭怎么制作？
鸭子,酱油,白糖杭州酱鸭怎么制作？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法/步骤分步
1准备材料：桂皮、味精、胡椒粉、十三香、香叶、花雕酒、生抽、排骨酱、蜂蜜、八角、葱、豆蔻、草果、姜、盐、白糖、蚝油、叉烧酱、味精各5g、谷鸭一只。
2选用谷鸭一只，空腹宰杀，洗净后，谷鸭焯水备用，将一勺色拉油、0.5斤白糖放入锅中熬制起泡。
3微起红时加入1勺开水、6勺冷水，将炒好的鸭子放入锅中，加入调料、香料，盖上盖子中火烧至20~25分钟，捞出鸭子即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1选用谷鸭5只（净重约2500克/只）空腹宰杀，用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出器官、食管。
2
谷鸭焯水备用
3
将1马勺色拉油，0.5斤白糖放入锅中熬制起泡，微起红色时加入1马勺开水，6马勺冷水。
4
将焯好的鸭子放入锅中（鸭子背部朝上），加入调料，香料，盖上盖子中火烧至20-25分钟。
5
捞出香料，进行收汁。收汁的时候可加少许色拉油提亮，等汁收浓，凉一凉，捞出鸭子即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
鸭 2500克 、 小葱 5克 、 姜 5克 、 白砂糖 10克 、 黄酒 15克 、 酱油 200克 、 盐 30克
烹饪步骤
1/10
鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
2/10
将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；
3/10
在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；
4/10
将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；
5/10
在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；
6/10
然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；
7/10
然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；
8/10
至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成；
9/10
食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；
最后一步
蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱鸡配料表
大葱500
姜400
花椒30
栀子15
豆蔻20
大蒜200
八角30
白芷35
桂皮25
砂仁20
茴香10
白果10
香叶8
盐350
白糖300
味精250
甜面酱250
生抽半瓶
老抽一瓶
白醋半瓶
料酒半瓶
十五斤的水或汤都行
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，原料。当年光鸭子一只。约1500克。二调料。老卤酱纸。酱油。白糖五香。制作方法。将鸭子去净内脏。若油锅中裸扎制披萨金黄待用。将鸭子放入锅中。加入老鲁酱油。糖五香粉大火烧沸。然后再改用中火烧透。再用大火收汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
配料: 肥鸭一只（约重2500克）。精盐50克、白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。 特色：肉色枣红，芳香油润，富有回味。 操作: 1.将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在
主料3人份
鸭肉2500克
辅料
食盐50克
白酒15克
白糖10克
酱油1500克
葱5克
姜5克
步骤1
将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干
步骤2
将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水
步骤3
复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸
步骤4
杭州酱鸭的做法大全
然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即
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